一、原料預處理

1. 桂花處理
   精選金桂或銀桂鮮花，剔除花梗及雜質(zhì)后，采用低溫冷凍干燥技術(shù)保留香氣成分，或通過鹽漬法去除苦澀味。干燥后的桂花需粉碎至 40-60 目，便于后續(xù)浸提。2025整套中小型桂花酒飲料生產(chǎn)設(shè)備 可定制

2. 糯米處理
   糯米經(jīng)清水浸泡 8-12 小時至吸水率達 30%，蒸汽蒸煮使淀粉充分糊化，冷卻至 30℃?zhèn)溆谩?/p>

3. 酒基準備
   可選用米酒、清香型白酒或葡萄酒作為基酒，酒精度控制在 10%-15% vol，經(jīng)活性炭吸附脫除異味后備用。

二、發(fā)酵與陳釀

1. 浸提與糖化
   將粉碎桂花與糯米按 1:5 比例混合，加入 0.1% 果膠酶分解果膠，再添加 0.3% 糖化酶將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖。2025整套中小型桂花酒飲料生產(chǎn)設(shè)備 可定制

2. 酒精發(fā)酵
   接入活化后的耐高溫酵母，控制發(fā)酵溫度 20-25℃，發(fā)酵周期 7-10 天，期間每日攪拌 2 次以促進氧氣交換。殘?zhí)墙抵?0.5% 以下時終止發(fā)酵。

3. 陳釀熟化
   酒液轉(zhuǎn)入不銹鋼罐或橡木桶進行陳釀。不銹鋼罐陳釀可保留桂花清香，橡木桶陳釀賦予香草、焦糖風味。陳釀期間定期倒罐，去除沉淀。

三、調(diào)配與過濾

1. 風味調(diào)整
   采用氣相色譜 - 質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析香氣成分，添加天然甜味劑、酸味劑及穩(wěn)定劑，使糖度達 8-12°Brix，總酸 0.4-0.6g/100mL，pH3.8-4.2。

2. 精濾澄清
   依次通過硅藻土過濾機去除大分子懸浮物，再經(jīng)陶瓷膜過濾截留微生物及膠體物質(zhì)，透光率≥98%。

四、殺菌與灌裝

1. 巴氏殺菌
   采用板式熱交換器，將酒液升溫至 72℃保持 15 秒，或采用超高溫瞬時殺菌，結(jié)合無菌灌裝技術(shù)延長保質(zhì)期。

2. 無菌灌裝
   在 100 級潔凈室環(huán)境下，使用無菌灌裝機將酒液注入經(jīng)雙氧水或紫外線滅菌的 PET 瓶或玻璃瓶，封蓋后倒置 5 分鐘殺滅瓶蓋微生物。

五、質(zhì)量控制

1. 在線檢測
   安裝近紅外光譜儀實時監(jiān)測酒精度、糖度及 pH 值，結(jié)合電子鼻分析香氣穩(wěn)定性。

2. 微生物監(jiān)控
   每批次產(chǎn)品進行菌落總數(shù)、大腸菌群及致病菌檢測，采用實時熒光定量 PCR快速篩查污染。

3. 溯源系統(tǒng)
   運用區(qū)塊鏈技術(shù)記錄原料批次、生產(chǎn)時間、殺菌參數(shù)等信息，實現(xiàn)產(chǎn)品全生命周期追溯。

六、設(shè)備配置

• 關(guān)鍵設(shè)備：雙螺旋壓榨機、自控發(fā)酵罐、膜分離系統(tǒng)。

• 輔助系統(tǒng)：CIP 清洗系統(tǒng)、空氣凈化系統(tǒng)。

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