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全自動(dòng)鴨貨真空滾揉機(jī)是一種用于食品加工的設(shè)備，主要用于肉類深加工，通過物理沖擊和真空環(huán)境的結(jié)合，使肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)、相互撞擊和摔打，從而達(dá)到按摩和腌漬的效果。? 這種設(shè)備能夠增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；同時(shí)增強(qiáng)保水性，增加出品率；改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)?。

全自動(dòng)鴨貨真空滾揉機(jī)的主要優(yōu)點(diǎn)包括噪音小、操作簡(jiǎn)便、效率高。它們通常采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，增加了摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻。此外，新一代的全自動(dòng)真空滾揉機(jī)還具有電腦控制與變頻技術(shù)，增加了遙控操作系統(tǒng)，使用更安全、方便，且節(jié)能高效?。

真空滾揉機(jī)有多種類型，包括小型真空滾揉機(jī)、自吸式真空滾揉機(jī)、全自動(dòng)真空滾揉機(jī)、偏口式真空滾揉機(jī)和無真空滾揉機(jī)等。每種類型的滾揉機(jī)根據(jù)其容積和功能有所不同，例如50L型、100L型、200L型、300L型、500L型、600L型、800L型、1000L型、1200L型和1600L型等不同型號(hào)的真空滾揉機(jī)，適用于不同規(guī)模的肉類加工生產(chǎn)?。

在使用方面，真空滾揉機(jī)的工作環(huán)境最佳溫度為0～3℃，以確保最佳的滾揉效果。操作時(shí)，可以通過調(diào)節(jié)工作總時(shí)間、做工時(shí)間、暫停時(shí)間和真空度來控制滾揉過程。此外，一些型號(hào)的真空滾揉機(jī)還具備正反轉(zhuǎn)的時(shí)間控制，以確保肉塊在滾筒內(nèi)得到均勻的處理?。

真空滾揉機(jī)的主要作用有：

1、真空滾揉機(jī)可以使肉均勻的吸收腌漬

滾揉機(jī)是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打、達(dá)到按摩、腌漬作用，讓肉在不斷的滾揉中更好的和腌料糅合，可以使肉均勻的吸收腌漬，更好的達(dá)到客戶理想的腌制加工效果。

2、可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果

滾揉機(jī)在加工肉制品時(shí)，通過滾揉、按摩能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩，很好的提升肉制品的口感。能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發(fā)色，提高肉類嫩度與保持水性，改善肉塊品質(zhì)。并且通過肉在滾筒里面的滾揉摔打，提高產(chǎn)品的內(nèi)化度。

3、整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡(jiǎn)便，使用效率更高。

4、在設(shè)備的真空功能時(shí)，使桶內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)下，可以很大程度上減少、抑制細(xì)菌的滋生，適合長時(shí)間腌制，達(dá)到一個(gè)保鮮的作用。肉制品在真空狀態(tài)下，纖維孔全部打開，能加快料汁的快速進(jìn)入，加快腌制速度，真空狀態(tài)下腌制的肉制品，在不改善本身結(jié)構(gòu)的同時(shí)，能提高產(chǎn)品的鮮嫩程度，口感變脆，提高腌制品的品質(zhì)。