肉制品斬拌設(shè)備斬拌機(jī)的結(jié)構(gòu)主要由盛裝原料的斬肉盤、高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀、上料機(jī)構(gòu)、出料機(jī)構(gòu)、傳動系統(tǒng)、電器控制系統(tǒng)、刀蓋及機(jī)架等部分組成示。真空斬拌機(jī)要另加一套真空裝置。斬肉盤用不銹鋼制造。電動機(jī)的動力通過三角皮帶和蝸輪蝸桿減速后，由棘輪機(jī)構(gòu)帶動斬肉盤軸驅(qū)動斬肉盤單向旋轉(zhuǎn)，斬肉盤逆時針方向轉(zhuǎn)動。

肉制品斬拌設(shè)備切割刀由3-6把刀片組成，刀片安裝在刀軸上。刀具上方有保護(hù)和防止肉料飛濺的刀蓋。刀軸由一臺電動機(jī)通過三角皮帶帶動高速旋轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)速可以調(diào)節(jié)(2一3擋)。打開刀蓋時，刀自動停止轉(zhuǎn)動。在真空斬拌機(jī)中，還有一個轉(zhuǎn)盤密封蓋，為的是在抽真空時起到作用。

出料機(jī)構(gòu)由一臺電動機(jī)通過齒輪減速機(jī)帶動轉(zhuǎn)軸和出料圓盤轉(zhuǎn)動，整個機(jī)構(gòu)可自由活動。斬拌時將出料盤向上抬起，圓盤不轉(zhuǎn)。出料時，肉制品斬拌設(shè)備將出料機(jī)構(gòu)放人斬肉盤內(nèi)，接通電源，出料圓盤轉(zhuǎn)動進(jìn)行出料。 傳動系統(tǒng)由電動機(jī)分別帶動環(huán)形斬肉盤、刀軸和出料轉(zhuǎn)盤工作。電動機(jī)經(jīng)帶輪使蝸桿傳動蝸輪，通過帶輪機(jī)構(gòu)使斬肉盤單向旋轉(zhuǎn)。