近幾年，得益于人民生活水平的提高，生鮮電商市場(chǎng)逐漸崛起。從網(wǎng)購平臺(tái)上一鍵下單，訂購的生鮮產(chǎn)品便能在半小時(shí)后抵達(dá)家中，極大地方便了居民的日常生活。隨著國內(nèi)“農(nóng)改超”政策進(jìn)一步推進(jìn)，生鮮電商類新平臺(tái)將勢(shì)必加速崛起。在生鮮電商平臺(tái)的運(yùn)作過程中，利用清洗、分揀、包裝等設(shè)備組成的中央廚房式運(yùn)作也成為產(chǎn)業(yè)的“新亮點(diǎn)”。

清洗設(shè)備擺脫污泥

現(xiàn)今的農(nóng)產(chǎn)品銷售市場(chǎng)上，消費(fèi)者更偏愛看上去干凈、整潔的蔬菜。因此，生鮮平臺(tái)在售賣產(chǎn)品時(shí)，清洗步驟不可少。據(jù)了解，目前在水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品清洗過程中，通常采用氣泡水浴清洗。氣泡清洗機(jī)利用氣泡沖浪和水循環(huán)對(duì)果蔬進(jìn)行清洗，能顯著去除產(chǎn)品上的泥沙等污漬。
 
與人工清洗相比，氣泡清洗機(jī)不僅清潔力度高，速度也很快，能提升50%以上的工作效率。設(shè)備上裝載的水循環(huán)裝置也能極大地節(jié)約清洗用水，綠色環(huán)保。值得一提的是，氣泡清洗機(jī)的殺菌功能正在得到重視。據(jù)了解，目前部分設(shè)備上裝載了臭氧發(fā)生裝置，在清洗的同時(shí)對(duì)果蔬表面進(jìn)行殺菌，提升了設(shè)備清洗的效果。
 

分揀設(shè)備提升品質(zhì)

除了清洗，蔬菜的分揀也非常重要，重要、品質(zhì)等方面若出現(xiàn)問題，就容易與消費(fèi)者出現(xiàn)矛盾。因此，利用分選設(shè)備對(duì)蔬菜進(jìn)行分揀在生鮮平臺(tái)的中央廚房運(yùn)作模式中非常重要。就目前來說，重量分選設(shè)備是市場(chǎng)上較為基礎(chǔ)的分選設(shè)備，通常由輸送段、稱重段、分選段組成，廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、禽類/肉類產(chǎn)品、果蔬產(chǎn)品等重量分選。

但隨著消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)要求的提升，重量分選設(shè)備已不能滿足生產(chǎn)需求，能進(jìn)一步提升產(chǎn)品質(zhì)量的品質(zhì)分選機(jī)出現(xiàn)在市場(chǎng)上。近紅外分選設(shè)備是現(xiàn)在市場(chǎng)上發(fā)展較為成熟的分選設(shè)備，能對(duì)果蔬內(nèi)部品質(zhì)進(jìn)行無損檢測(cè)。隨著技術(shù)的發(fā)展，其檢測(cè)項(xiàng)目正在從單一的糖酸度向內(nèi)部褐變、糖心、水浸、局部失水、空洞等多項(xiàng)指標(biāo)延伸。
 

包裝設(shè)備延長(zhǎng)保鮮期

經(jīng)過清洗、分揀的生鮮，在配送前還要經(jīng)過包裝這一環(huán)節(jié)。在果蔬的包裝環(huán)節(jié)中，保鮮膜包裝機(jī)是比較常見的一種。保鮮膜能隔絕大部分氧氣，抑制果蔬的呼吸作用，從而延長(zhǎng)果蔬儲(chǔ)存的時(shí)間。自動(dòng)保鮮膜包裝機(jī)是人工包裝速度的3倍，并且集稱重、打碼一體，包裝同時(shí)完成稱重打碼，效率非常高。
 
而對(duì)于一些新鮮肉類來說，氣調(diào)包裝機(jī)的包裝方式更適合。氣調(diào)包裝機(jī)在進(jìn)行包裝時(shí)，先抽出包裝容器內(nèi)的空氣，再充入氧氣、二氧化碳、氮?dú)獍匆欢ū壤旌隙杀ｕr氣體來延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。氣體混配器是氣調(diào)包裝機(jī)內(nèi)的關(guān)鍵部位，設(shè)備制造商在制造設(shè)備時(shí)，要求混配器混配精度誤差在1%以內(nèi)，從而保證其保鮮效果。
 
今年春節(jié)期間，成為了國內(nèi)居民在線買菜的歷史性培育期。據(jù)了解，國內(nèi)某生鮮平臺(tái)在部分一、二線城市的蔬菜和日常食品訂單量達(dá)到了平時(shí)的5-10倍。并且直到現(xiàn)在，宏觀市場(chǎng)紅利仍在延續(xù)。但巨大的紅利光靠人力不可承擔(dān)，而是需要相關(guān)企業(yè)建立中央廚房模式才能保持高效率運(yùn)轉(zhuǎn)，滿足市場(chǎng)需求。