供應(yīng)廚房餐飲盒飯微波加熱回溫瑞晨飯菜加熱

一、微波殺菌機(jī)理：

微波殺菌是利用了電磁場(chǎng)的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。物料中的蟲(chóng)卵和細(xì)胞也會(huì)因分子*化馳豫，同時(shí)吸收微波升溫，微波對(duì)細(xì)胞的熱效應(yīng)使蛋白質(zhì)變性而死亡；微波對(duì)細(xì)胞的生物效應(yīng)是微波電場(chǎng)改變細(xì)胞膜斷面的電位分布，影響細(xì)胞膜周?chē)娮雍碗x子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，細(xì)胞因此營(yíng)養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細(xì)胞結(jié)構(gòu)功能紊亂，生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制而死亡。此外，決定細(xì)胞正常生長(zhǎng)和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA）是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲型大分子，夠強(qiáng)的微波可以導(dǎo)致氫鍵松弛、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變或染色體畸變。微波的生物效應(yīng)在殺菌中起到了常規(guī)物理殺菌所沒(méi)有的特/殊作用。

二、快餐盒飯微波加熱設(shè)備應(yīng)用優(yōu)點(diǎn)：

微波盒飯加熱設(shè)備廣泛應(yīng)用于運(yùn)動(dòng)會(huì)、鋒會(huì)、餐飲店、賽場(chǎng)、高鐵、動(dòng)車(chē)、學(xué)校、快餐公司、餐飲店、礦企業(yè)、展會(huì)等的盒飯配送，其優(yōu)點(diǎn)是產(chǎn)量高、連續(xù)快速。2分鐘左右即可達(dá)到溫度要求。不破壞飯菜的營(yíng)養(yǎng)成分、不變色、不改變風(fēng)味。同時(shí)，由于加熱過(guò)程中，微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同的作用，對(duì)飯菜起到了殺菌作用，滿足了食品的衛(wèi)生指標(biāo)要求。微波加熱盒飯是目前大型盒飯加熱設(shè)備較佳選擇。

三、微波盒飯進(jìn)行加熱的特點(diǎn):

1、可以在2分鐘內(nèi)對(duì)0℃至7℃的冷藏食品進(jìn)行加熱和殺菌，加熱的盒飯溫度 終會(huì)達(dá)到70攝氏度以上。

2、如果盒飯的溫度沒(méi)有達(dá)到70攝氏度，安裝在微波隧道出口處的溫度檢測(cè)儀將會(huì)自動(dòng)發(fā)出警報(bào)。

3、采用微波殺菌的方式， 方面可以比其它設(shè)備殺菌節(jié)約 半的時(shí)間，節(jié)省30%的電，另 方面更是可以在保證食物營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上保留色、香、味。

4、熱鏈保鮮鏈接（保存過(guò)程盒飯不會(huì)起變化）；

5、微波集中加熱（集中快速，確保加熱后3小時(shí)食用完畢，符合快餐傳遞要求)

6、全面引入環(huán)保概念。

7、微波營(yíng)養(yǎng)快餐的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，從而提高快餐業(yè)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，講究科學(xué)、配比、飲食；降低盲目消費(fèi)，節(jié)省消費(fèi)開(kāi)支；達(dá)到快餐業(yè)的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、快捷與社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展水平相適應(yīng)。

四、微波冷鏈盒飯加熱設(shè)備工藝流程：

　　中央廚房煮炒→ 分餐 → 速凍 → 包裝 → 冷藏 → 配送 → 微波加熱殺菌 → 就餐

五、供參考設(shè)備參數(shù)：

型號(hào)：RC-60KW

電源輸入：三相380±10% 50HZ;

輸出微波功率： 60KW（功率可調(diào)）

頻率：2450MHz±50MHz

設(shè)備（長(zhǎng)×寬×高）: 10350mm×1800mm×1700mm

微波泄漏：符合國(guó)家GB10436—89標(biāo)準(zhǔn)≤5mw/cm2

符合GB5226電氣安全標(biāo)準(zhǔn)

微波加熱設(shè)備產(chǎn)量（650~700g/盒）：1300盒/小時(shí)（冷鏈）2550盒/小時(shí)（熱鏈）

供應(yīng)廚房餐飲盒飯微波加熱回溫瑞晨飯菜加熱

一、盒飯微波加熱設(shè)備已廣泛應(yīng)用，按照其功能用途分類(lèi)有三種形式：

1、熱鏈型：用于30至40度的盒飯加熱至70至80度。

2、冷鏈型：用于冷藏盒飯的加熱。一般從5度左右加熱至70至80度。

3、凍鏈型：用于冷凍盒飯的解凍、加熱。一般從-15度解凍，再加熱至70至80度。

二、按照設(shè)備的實(shí)際操作分類(lèi)，可分為以下幾種：

1、整箱連續(xù)隧道式：將放置盒飯的周轉(zhuǎn)箱整箱放在連續(xù)微波設(shè)備的傳輸帶

上，連續(xù)整箱進(jìn)，整箱出。用于大批量集中時(shí)間供應(yīng)盒飯，速度快，節(jié)省人工。

2、整箱間歇爐式：將放置盒飯的周轉(zhuǎn)箱整箱放在工業(yè)微波爐的腔體內(nèi)，加熱

一段時(shí)間后打開(kāi)爐門(mén)取出，再放入下一箱。

3、散盒連續(xù)隧道式：將盒飯放在連續(xù)微波設(shè)備的傳輸帶上，連續(xù)進(jìn)出料

4、散盒間歇爐式：將盒飯放在工業(yè)微波爐腔內(nèi)，加熱后打開(kāi)爐門(mén)取出。

5、車(chē)載式盒飯加熱設(shè)備：將盒飯加熱設(shè)備安裝在汽車(chē)上，可流動(dòng)作業(yè)。

中央廚房餐飲盒飯微波加熱回溫設(shè)備

三、微波盒飯進(jìn)行加熱的特點(diǎn):

1、可以在2分鐘內(nèi)對(duì)0℃至7℃的冷藏食品進(jìn)行加熱和殺菌，加熱的盒飯溫度 終會(huì)達(dá)*到70攝氏度以上。

2、如果盒飯的溫度沒(méi)有達(dá)*到70攝氏度，安裝在微波隧道出口處的溫度檢測(cè)儀將會(huì)自動(dòng)發(fā)出警報(bào)。

3、采用微波殺菌的方式， 方面可以比其它設(shè)備殺菌節(jié)約 半的時(shí)間，節(jié)省30%的電，另 方面更是可以保食物營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上保留色、香、味。

4、熱鏈保鮮鏈接（保存過(guò)程盒飯不會(huì)起變化）；

5、微波集中加熱（集中快速，確保加熱后3小時(shí)食用完畢，符*合快餐傳遞要求 )

6、全面引入環(huán)保概念。

7、微波營(yíng)養(yǎng)快餐的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，從而提高快餐業(yè)工業(yè)化、標(biāo)*準(zhǔn)化進(jìn)程，講究科*學(xué)、配比、飲食；降低盲目消費(fèi)，節(jié)省消費(fèi)開(kāi)支；達(dá)*到快餐業(yè)的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、快捷與社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展水平相適應(yīng)。

四、微波冷鏈盒飯加熱設(shè)備工藝流程：

　　中央廚房煮炒 → 分餐 → 速凍 → 包裝 → 冷藏 → 配送 → 微波加熱殺菌 → 就餐

五、供參考設(shè)備參數(shù)：

型號(hào)：RC-52KW

電源輸入：三相380±10% 50HZ;

輸出微波功率： 52KW（功率可調(diào)）

頻率： 2450MHz±50MHz

設(shè)備（長(zhǎng)×寬×高）: 10350mm×1800mm×1700mm

微波泄漏：符合國(guó)家GB10436—89標(biāo)準(zhǔn)≤5mw/cm2

符合GB5226電氣安全標(biāo)準(zhǔn)

微波加熱設(shè)備產(chǎn)量（650~700g/盒）：1200盒/小時(shí)（冷鏈） 2400盒/小時(shí)（熱鏈）