速溶咖啡zui為人詬病的當(dāng)屬咖啡香氣不再，不少人認(rèn)為速溶咖啡只有廉價(jià)香精味道而缺失了咖啡原本*的香味。這實(shí)際上是由生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備共同決定的。早先，速溶咖啡生產(chǎn)時(shí)候需要使用噴霧干燥設(shè)備，這種設(shè)備使用高溫噴嘴將進(jìn)入的咖啡液沖擊成微小液滴，再與熱風(fēng)進(jìn)行快速熱交換使得水分、溶劑等蒸發(fā)得到速溶咖啡沫，這一過(guò)程運(yùn)行時(shí)氣味也隨之消散。
 
　　在認(rèn)識(shí)到噴霧干燥設(shè)備無(wú)法很好留存速溶咖啡香氣之后，人們嘗試對(duì)這一干燥技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)，使用冷凍干燥工藝進(jìn)行干燥作業(yè)。冷凍干燥需要使用真空冷凍干燥設(shè)備，將需要干燥的咖啡液進(jìn)行冷凍后，在真空環(huán)境中將咖啡液水分升華，得到干燥的咖啡顆粒。這一生產(chǎn)方式與傳統(tǒng)的噴霧凝聚造粒工藝相比，咖啡的香氣被更多留存下來(lái)，且加工出的速溶咖啡溶解速度更快。
 
　　我國(guó)重慶前些年就引進(jìn)了凍干咖啡生產(chǎn)項(xiàng)目，其中配置的真空冷凍干燥設(shè)備、焙炒設(shè)備等能夠保證年產(chǎn)出冷凍干燥速溶咖啡一萬(wàn)噸。該項(xiàng)目預(yù)計(jì)今年將建成，屆時(shí)，我國(guó)的速溶咖啡市場(chǎng)將迎來(lái)進(jìn)一步升級(jí)。
隨著各類(lèi)食品安全問(wèn)題的曝光，瘦肉精、三聚氰胺等非法添加被人們熟知。再加上商家在宣傳產(chǎn)品時(shí)候以“不含防腐劑”等作為宣傳口號(hào)，不免讓人們對(duì)添加劑采取一票否決態(tài)度。從速溶咖啡成分表來(lái)看，多按照植脂末、乳化劑、白砂糖、咖啡、其他食品添加劑的順序排列，更表明速溶咖啡當(dāng)中含有大量食品添加劑。實(shí)際上，對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，這些添加劑能夠被正常代謝掉，無(wú)須太過(guò)擔(dān)心。
 
　　在速溶咖啡當(dāng)中，植脂末這種含量的添加劑一直讓人惴惴不安。植脂末這種成分是植物油經(jīng)過(guò)氫化處理后得到的一種添加劑，在生產(chǎn)過(guò)程中不飽和脂肪酸會(huì)變成飽和脂肪酸，還可能伴生部分反式脂肪酸。其中反式脂肪酸會(huì)對(duì)心血管健康造成損傷成為多數(shù)人共識(shí)，因而這成為部分人抵制速溶咖啡的一大理由。
 
　　看到這種現(xiàn)象，我國(guó)有企業(yè)聯(lián)合科研中心進(jìn)行研發(fā)創(chuàng)新，發(fā)現(xiàn)使用真空冷凍干燥設(shè)備產(chǎn)出的凍干核桃能夠替代植脂末作為生產(chǎn)原料。這種粉體使用核桃作為原料進(jìn)行加工生產(chǎn)，帶有核桃自身的低脂肪、富含不飽和脂肪酸等特點(diǎn)，在推動(dòng)速溶咖啡健康化方面將發(fā)揮巨大作用。
 
　　綜合來(lái)看，目前在速溶咖啡的改進(jìn)生產(chǎn)過(guò)程中，真空冷凍干燥設(shè)備起著巨大作用，既改進(jìn)了速溶咖啡生產(chǎn)過(guò)程中香氣難以留存的難題，也為尋求添加劑替代品過(guò)程添加助力。但也要看到真空冷凍干燥設(shè)備并不是解決速凍咖啡，還需要更多食品機(jī)械設(shè)備入局才有可能救速溶咖啡于水火
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