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1 制定本標準的目的:
真空冷凍干燥技術(shù)(簡稱凍干)是將含水物料在低溫狀態(tài)下凍結(jié),然后在真空條件下水升華除去,使物料干燥的一門*。由它加工而成的凍干食品能zui大限度新鮮食品的色、香、味和營養(yǎng)成份,具有很高的品質(zhì),便于運輸和貯存。
真空冷凍干燥技術(shù)早期用于生物體脫水,第二次世界大戰(zhàn)后才用于食品工業(yè)。70年代以來,凍干食品在以達工業(yè)化國家相當流行,成為貿(mào)易的大宗食品。在我國80年代后期,一些外商看中了中國豐富的原料市場,開始在大陸投資建廠。到了90年代特別是zui近再三年,隨著商品經(jīng)濟的不斷發(fā)展和人民生活水平的提高對凍干食品的需求量越來越大,相繼建立起一批凍干食品的生產(chǎn)基地。
當前,在我國運行的凍干設(shè)備中,有八成以上的是從外國進口的,其中有許多是的凍干設(shè)備生產(chǎn)廠家。如丹麥的ATLAS工業(yè)公司、日本的真空株式會社、美國的奧特公司、英國的愛德華公司、日本共和真空株式會社等設(shè)備制造商。另外,中國臺灣設(shè)備也占了很大份額。zui近幾年,國內(nèi)相繼涌現(xiàn)了不少于30家的凍干設(shè)備生產(chǎn)廠,為了規(guī)范我國凍干設(shè)備的生產(chǎn)廠家和提高產(chǎn)品質(zhì)量,滿足凍干食品對設(shè)備的要求,使國內(nèi)設(shè)備生產(chǎn)水平接近或達到*水平,特制訂本產(chǎn)品標準。該標準是根據(jù)俄羅斯全俄禽類加工工業(yè)科學(xué)研究院轉(zhuǎn)讓ZDG系列食品真空冷凍干燥設(shè)備技術(shù)。經(jīng)過與清華大學(xué)聯(lián)合消化吸收,研制開發(fā)出ZDG系列食品真空冷凍干燥設(shè)備產(chǎn)品并經(jīng)過幾年的生產(chǎn),有了一定的技術(shù)水平和積累一定的生產(chǎn)經(jīng)驗而制訂的。目的是為了提高我國凍干設(shè)備的技術(shù)水平和穩(wěn)定凍干設(shè)備的產(chǎn)品質(zhì)量,使我國凍干行業(yè)在市場上占有一定的位置。
2 標準中主要技術(shù)指標的確定依據(jù):
2.1 由于國內(nèi)外都沒有找到同類產(chǎn)品的標準,標準中的主要技術(shù)參數(shù)指標的確定是根據(jù)俄羅斯全俄禽類加工工業(yè)科學(xué)研究院提供的圖紙技術(shù)參數(shù)指標和加熱、真空、制冷系統(tǒng)的計算書;同時參照了丹麥ATLAS工業(yè)公司生產(chǎn)的相同的設(shè)備性能參數(shù)指標而制訂。各參數(shù)指標見表1。
表1 主要性能參數(shù)對照表
項 目 | 本標準采用指標 | 俄羅斯提供指標 | 丹麥ATLAS指標 | ||
干燥倉工作壓力 | 40Pa | 40Pa | ﹤133 Pa | ||
冷阱蒸發(fā)溫度 | -50℃ | -50℃ | —— | ||
從大氣壓到133Pa的抽空時間 | ≤12min | 12min | 8min | ||
單位面積升華水量 | 1.86㎏/㎡h | 1.86㎏/㎡h | 2.5㎏/㎡h | ||
單位脫水量能耗 | 電加熱 | 加熱系統(tǒng) | 1.0kwh/㎏ | 1.0kwh/㎏ | —— |
真空系統(tǒng) | 0.3 kwh/㎏ | 0.3 kwh/㎏ | —— | ||
制冷系統(tǒng) | 1.2kwh/㎏ | 1.2kwh/㎏ | —— | ||
蒸汽加熱 | 耗汽量 | 2㎏/㎏(0.6Mpa) | —— | 2㎏/㎏(0.6Mpa) | |
耗電量 | 1.22kwh/㎏ | —— | 1.22kwh/㎏ |
本標準參數(shù)指標達到了ATLAS工業(yè)公司及全俄禽類加工工業(yè)科學(xué)研究院的指標水平。試驗方法參照俄方提供的調(diào)試大綱及方法,并盡量選用目前常用的檢測方法。
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