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魚肉酥松的加工工藝

來源:   2008年10月24日 11:57   965
(一)原料配方 雜魚10千克,油250克,鹽130克,糖300克,姜20克,蔥25克,醋10克,酒20克,香料適量。 (二)制作方法 ①將魚去鱗、頭、尾、鰓、鰭及內(nèi)臟,洗凈瀝水待用。②將瀝干水分的魚裝盤,加入蔥、姜、料酒蒸熟,以魚肉能剔骨為宜。③出籠,除去姜、蔥,去魚骨,瀝干水分。④把油放入炒鍋加熱,然后將魚肉放入鍋內(nèi)用文火上下翻炒,邊炒邊加入醋、酒、鹽,zui后放糖。⑤當炒至冒出大量水蒸氣,魚肉顏色由淡黃變成金黃,發(fā)出香味時,加入香料粉,繼續(xù)炒至鍋中魚肉松散,干燥為止。⑥將已炒好的魚肉離火出鍋,置于淺盤等容器中,冷卻至室溫。⑦將魚松用復合袋充氣包裝,或用鐵聽定量包裝。
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