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燃?xì)饪緺t烘焙食物溫度不可太高

來(lái)源:廣州市賽思達(dá)機(jī)械設(shè)備有限公司   2017年08月03日 11:45   2080
  燃?xì)饪緺t、微波爐,大部分家庭都有這兩種舶來(lái)炊具吧,哪一個(gè)更能保留食物的營(yíng)養(yǎng)呢?經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)專家的評(píng)判,燃?xì)饪緺t略遜*。
 
  “從食物的營(yíng)養(yǎng)保留程度來(lái)看,肯定還是微波爐更好一些,這跟它的加熱原理有關(guān)。”專家說(shuō),微波爐是通過(guò)使食物分子內(nèi)部快速運(yùn)動(dòng)來(lái)產(chǎn)生熱量的,所以營(yíng)養(yǎng)不容易丟失。燃?xì)饪緺t就不一樣了,它是將食物從外到內(nèi)地加熱,會(huì)破壞一部分營(yíng)養(yǎng)。
 
  盡管烤箱在與微波爐的PK中落敗,只要正確使用燃?xì)饪緺t做食物,還是比炭烤食物好多了!烤箱雖然在烤蔬菜時(shí)會(huì)破壞一部分水溶性維生素,但如果是烤肉,就影響不大。
 
  用燃?xì)饪緺t烤肉,比炭烤肉更健康,這讓一到了夏天就離不開(kāi)啤酒烤肉的人有點(diǎn)小興奮吧。但是,燃?xì)饪緺t烤肉要烤得健康,也是有條件的——在設(shè)置溫度時(shí),不要高于200℃!
 
  當(dāng)燃?xì)饪緺t溫度設(shè)定在200℃以下時(shí),只要不烤糊了,烤出來(lái)的食物除了維生素可能會(huì)被破壞一些,其他的營(yíng)養(yǎng)成分都還保留得很好,而且也不會(huì)產(chǎn)生什么毒素。一旦燃?xì)饪緺t溫度超過(guò)200℃,食物里就容易產(chǎn)生雜環(huán)胺、苯并芘等多種致癌物,尤其是烤到焦香的食物!
 
  之所以說(shuō)燃?xì)饪緺t烤肉可以比炭烤肉健康,就是因?yàn)?strong>燃?xì)饪緺t的溫度是可以準(zhǔn)確控制的,但炭烤溫度就沒(méi)那么容易掌握了。
 
  就這個(gè)問(wèn)題,專家說(shuō),如果是肉類,把烘烤溫度調(diào)低,通過(guò)延長(zhǎng)烘烤時(shí)間的方法,還是可以烤出美味食物來(lái)的,雖然口感、味道與原本高溫烤出的相比,可能會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)的不同,但影響不大。但是這方法對(duì)烘焙點(diǎn)心就行不通了——甜點(diǎn)對(duì)烘焙溫度的要求更,有一點(diǎn)偏差,甜點(diǎn)的味道、顏色都可以大大改變,所以大家還是盡量選擇烘焙溫度低于200℃的甜點(diǎn)吧。
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