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水是維持動(dòng)物、植物和人體生存*的物質(zhì),也是多數(shù)食品中的主要成分之一。從食品理化性質(zhì)上講,水在食品中起著溶解、分散淀粉、蛋白質(zhì)等水溶性成分的作用,使它們形成溶液或凝膠;從食品質(zhì)地方面講,水分對(duì)食品的鮮度、硬度、流動(dòng)性、耐儲(chǔ)藏性及加工適應(yīng)性等都具有重要的影響;從食品安全方面講,水是微生物繁殖的必需條件;從食品工藝角度講,水分起著膨潤、浸透、均勻化等功能。
不同的食品其水分含量差別較大,在絕大多數(shù)食品中,水分是一個(gè)主要組成部分。一般來說,水果及蔬菜水分含量為70%~97%、蛋類為67%~77%、乳類為87%~89%、肉類為43%~72%、魚類為67%~81%??刂剖称分械乃趾繉?duì)保持食品的感官性狀,維持食品中其他組分的平衡,保證食品具有一定的保存期等具有重要作用,因此食品感官標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)部分食品中的水分含量作了規(guī)定,如面粉為12%~14%、方便面≤10%、肉松≤20%、巧克力≤1%、全蛋粉≤4.5%、全脂乳粉≤2.75%。
固形物,是指食品內(nèi)將水分排除以后的全部殘留物,其組分包括蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、無氮抽出物和灰分。直接測定固形物的方法也就是間接測定水分的方法。
GYW-1豆制品水分活度儀參數(shù):
(1)傳感器:進(jìn)口傳感器
(2)準(zhǔn)確性:0.010aw
(3)分辨率: 0.001aw
(4)重 復(fù) 性:≤0.005
(5)測量范圍:0.000~1.000aw
(6)測量精度:溫度± 0.1℃
活度±0.012(@25℃)
測量時(shí)間:一般樣品幾分鐘
(8) 測量通道:單通道(多通道可選)
(9)顯示屏:7寸大觸摸彩屏
(10)校準(zhǔn)方式: 自動(dòng)校準(zhǔn)(校正值補(bǔ)償)
(11)操作方式:觸摸
(12)顯示速度:實(shí)時(shí)顯示檢測曲線
(13)樣品皿容量:20ml
(14)溫度顯示:0-50℃
(15)輸出方式:微型打印機(jī)
(16)數(shù)據(jù)接口:RS232
(17)工作環(huán)境:溫度0~50℃ 濕度0~95%RH
(18) 功 耗:20W
(19)供電電壓:交流220V
(20)外形尺寸:280mm×226mm×120mm
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