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   氣調(diào)貯藏是在傳統(tǒng)的冷藏保鮮基礎(chǔ)上發(fā)展起來的現(xiàn)代化保鮮技術(shù)，被認(rèn)為是當(dāng)今儲(chǔ)存水果效果的貯藏方式。商業(yè)氣調(diào)貯藏在國(guó)外已有六十多年歷史，發(fā)達(dá)國(guó)家水果的長(zhǎng)期貯藏大多采用氣調(diào)貯藏。我國(guó)氣調(diào)貯藏始于二十世紀(jì)七十年代，三十年來，經(jīng)過引進(jìn)、消化、吸收*技術(shù)和設(shè)備，加上我國(guó)科研人員的不斷的研究和探索，氣調(diào)貯藏技術(shù)得到迅速發(fā)展，現(xiàn)已具備了自行設(shè)計(jì)和建造各種氣調(diào)庫(kù)和氣調(diào)設(shè)備的能力。 
　　1、氣調(diào)貯藏的原理 
　　正常的空氣中，一般含氧氣21%，二氧化碳0.03%，其余為氮?dú)夂鸵恍┪⒘繗怏w。鮮果采后仍是一個(gè)有生命的活體，在貯藏過程中仍然進(jìn)行著正常的以呼吸作用為主導(dǎo)的新陳代謝活動(dòng),主要表現(xiàn)為果實(shí)消耗氧氣，同時(shí)釋放出一定量的二氧化碳和熱量。在環(huán)境氣體成分中，二氧化碳和由果實(shí)釋放出的乙烯對(duì)果實(shí)的呼吸作用具有重大影響。 
　　降低貯藏環(huán)境中的氧氣濃度和適當(dāng)提高二氧化碳濃度，可以抑制果實(shí)的呼吸作用，從而延緩果實(shí)的成熟、衰老，達(dá)到延長(zhǎng)果實(shí)貯藏期。較低的溫度和低氧、高二氧化碳能夠抑制果實(shí)乙烯的合成和削弱乙烯對(duì)果實(shí)成熟衰老的促進(jìn)作用，從而減輕或避免某些生理病害的發(fā)生。另外，環(huán)境中一定濃度的低氧、高二氧化碳具有抑制真菌病害的滋生和擴(kuò)展的作用。 
　　2、氣調(diào)貯藏（CA）的優(yōu)點(diǎn) 
　?。?）貯藏時(shí)間長(zhǎng) 氣調(diào)貯藏綜合了低溫（冷藏）和調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境氣體成分兩方面的技術(shù)，使得果品貯藏期得以較大程度地延長(zhǎng)。采用氣調(diào)貯藏，蘋果可以做到周年供應(yīng)；鴨梨、長(zhǎng)把梨、香梨等采用氣調(diào)貯藏可儲(chǔ)存8～9個(gè)月以上；氣調(diào)庫(kù)貯藏獼猴桃比冷藏貯期延長(zhǎng)2～3個(gè)月以上。 
　　（2）保鮮效果好 多數(shù)中晚熟蘋果及鴨梨、長(zhǎng)把梨、香梨等水果經(jīng)長(zhǎng)期貯藏后，仍然色澤艷麗，果柄青綠、風(fēng)味純正、外觀豐滿，與剛采收時(shí)相差無幾。以蘋果為例，氣調(diào)貯藏后果肉硬度、可滴定酸等指標(biāo)明顯高于同期冷藏的果實(shí)。 
　?。?）貯藏?fù)p耗低 氣調(diào)貯藏嚴(yán)格控制庫(kù)內(nèi)溫、濕度及氧和二氧化碳等氣體成分，有效地抑制了果實(shí)的呼吸作用、蒸騰作用和微生物的危害，貯藏期間因失水、腐爛等造成的損耗大大降低。據(jù)河南生物研究所對(duì)獼猴桃的觀察，在貯藏期相同的條件下，普通冷藏的損耗高達(dá)15%～20%，而氣調(diào)貯藏總損失不足4%。河北某氣調(diào)庫(kù)鴨梨貯藏10個(gè)月，失水率幾乎為零。 
　?。?）貨架期長(zhǎng) 經(jīng)氣調(diào)貯藏后的水果由于長(zhǎng)期處于低氧和較高二氧化碳作用，在解除氣調(diào)狀態(tài)后，仍有一段很長(zhǎng)時(shí)間的“滯后效應(yīng)”。據(jù)陜西在蘋果上的試驗(yàn)表明，一般認(rèn)為在保持相同質(zhì)量的前提下，氣調(diào)貯藏的貨架期是冷藏的2～3倍。 
（5）“綠色”貯藏 在果品氣調(diào)貯藏過程中，由于低溫、低氧和相對(duì)較高的二氧化碳的相互作用，基本可以抑制侵染性病害的發(fā)生，貯藏過程中基本不用化學(xué)藥物進(jìn)行防腐處理