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foodjx導(dǎo)讀：低脂乳酸菌冰淇淋：（食品制造業(yè)——其他食品制造業(yè)——冷凍飲品制造業(yè)）
　　
　　原料混合-巴氏殺菌-乳化器乳化-降溫-調(diào)配
　　
　　鮮牛奶-超高溫瞬時(shí)殺菌-接種-培養(yǎng)-降溫-乳化器乳化-
　　
　　-老化-凝凍-速凍-入庫(kù)冷藏
　　
　　主要工藝參數(shù)：
　　
　?。?）冰淇淋原料在77℃攪拌溶解，在85℃巴氏殺菌20分鐘，經(jīng)乳化后降溫至10℃。
　　
　?。?）鮮牛奶經(jīng)135℃、3-5菌，降溫后，接種嗜熱乳鏈球菌和保加利亞乳酸桿菌的擴(kuò)大培養(yǎng)菌，在40℃下培養(yǎng)3-4小時(shí)，以酸度不超過一定值后降溫至8℃。發(fā)酵后的酸奶，經(jīng)乳化器乳化后與冰淇淋料充分混合，同時(shí)進(jìn)行攪拌，調(diào)配香精和色素，在4℃時(shí)老化4小時(shí)。
　　
　?。?）老化好的混合料，進(jìn)行凝凍，膨脹率控制在80%-100%，速凍溫度為-34℃，冷藏溫度為-18℃。
　　
　　原料：
　　
　　食品制造業(yè)——乳制品制造業(yè)——全脂奶粉、發(fā)酵酸奶、奶油
　　
　　牛乳
　　
　　產(chǎn)品所用的標(biāo)準(zhǔn)：
　　
　　SB/T10006-99冷凍飲品分類GB5410-99全脂乳粉GB5415-99奶油GB/T6914-86生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)
　　
　　關(guān)鍵設(shè)備：
　　
　　其它食品加工機(jī)械
　　
　　巴氏殺菌機(jī)乳化器超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)配料缸老化缸凝凍機(jī)