鹵豬耳殺菌鍋丨豆奶殺菌鍋食品通過熱力殺菌殺死食品中的微生物，殺菌的效果與殺菌的溫度與時間均成正比，然而怎樣來衡量其殺菌的強(qiáng)度，這個數(shù)值即是F值。

古典傳統(tǒng)書籍對于F值得描述往往都是：指對某一定數(shù)量的微生物在某一個恒定溫度條件下被殺滅一定數(shù)量的微生物所用的時間，稱為F值，然而食品加工者在殺菌前是難于知道微生物的數(shù)量，殺菌時溫度有升溫，恒溫，降溫，即使恒溫也未必是一個恒定殺菌溫度，絕大多數(shù)時間溫度是波動的。所以現(xiàn)代食品從業(yè)者已經(jīng)將熱力殺菌的F值共識為如下廣義的實質(zhì)性的涵義：

F值是表達(dá)食品受熱力殺菌的效率用數(shù)字來表示的一個數(shù)值。相當(dāng)于某溫度條件下受熱的時間，單位為min。數(shù)值越大，表示殺菌強(qiáng)度越大。

鹵豬耳殺菌鍋丨豆奶殺菌鍋鑒于熱力殺菌的溫度不同，食品中微生物種類不同，在表述F值時要標(biāo)示出以食品屬性不同的低酸或酸化食品所對應(yīng)的不同微生物的耐熱性z值，還要標(biāo)示出殺菌的參照的溫度，而是一個相當(dāng)于該溫度數(shù)值的參照值，即可將食品所受到熱力殺菌的溫度折算為參照的溫度值。一般在F值得右上角標(biāo)注Z值，在F值得右下角標(biāo)注計算F值得參照溫度T。

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