上海錦立保鮮科技有限公司是致力于保鮮冷鏈關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用，集定制化設(shè)計、研發(fā)、生產(chǎn)制造及全程技術(shù)服務(wù)為一體的綜合性高科技企業(yè)，在真空冷卻和相變材料領(lǐng)域保持行業(yè)地位，為熟食、果蔬、鮮花領(lǐng)域的客戶提供從車間/田間到消費者的全鏈條解決方案和專業(yè)設(shè)備。

花卉的真空冷卻

現(xiàn)在許多研究工作證明，真空預(yù)冷是一種能較好地保持被采摘鮮花新鮮度的方法。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)在花卉的真空預(yù)冷方面作了許多研究工作，提出了一些較好的保鮮工藝。國內(nèi)外有許多機構(gòu)已開始采用我公司出產(chǎn)的鮮花預(yù)冷機，也說明了真空預(yù)冷對大多數(shù)花卉來說是一種較好的保持和延長其新鮮度的方法。

真空冷卻機鮮花保鮮設(shè)備是為防止果蔬花卉在冷藏運輸?shù)冗^程中鮮度和品質(zhì)下降而設(shè)計，基本原理是將果蔬花卉放置在真空狀態(tài)的槽內(nèi)，在低壓下水份從果蔬花卉表面蒸發(fā)出來，利用水從果蔬花卉表面奪取蒸發(fā)潛熱的方法，達到冷卻的效果。真空預(yù)冷的果蔬花卉，與未預(yù)冷的相比具有以下優(yōu)點：
（1）鮮度和味覺好，市場價格高，有利銷售。
（2）冷卻速度快，一般只20～30分鐘，且與收獲的時間無關(guān)，如用冷藏庫冷卻則需10～12小時，且只能處理早上收獲的果蔬。
（3）冷卻均勻、迅速、清潔。
（4）去除的水份僅占重2～3％，故重量不減，且處理的時間短，不會產(chǎn)生局部干枯變形。
（5）即使在雨中收獲的果蔬，表面的水份也能在真空狀態(tài)下被排除，輸送過程中不會引起損傷。
（6）與未預(yù)冷的果蔬花卉相比，由于鮮度保持時間長，適合較長時間貯藏及長途運輸，具有廣闊商業(yè)前景。

真空冷卻，是基于汽態(tài)水分子比液態(tài)水分子具有更高的能量，因此水在汽化時必須吸收汽化潛熱，而其汽化潛熱又是隨著沸點下降而升高的這一原理而將處理物放入能耐受一定負壓的、用適當(dāng)真空系統(tǒng)抽氣的密閉真空箱內(nèi)，隨著真空箱內(nèi)真空度不斷提高，水的沸點溫度不斷降低，水就變得容易汽化，水汽化時只能從被處理物自身吸收熱量，被處理物便可得到快速的冷卻。

一、 真空冷卻的原理及特點

日常生活中，在一個大氣壓（101325Pa）下，水在100°C時沸騰。但水的沸點溫度不是一成不變的，隨著壓力的降低而降低。例如，水的沸點溫度在40196.6Pa時是76°C，4000Pa時會降到29°C，而到達610Pa時水的沸點就會降到0°C。由于氣態(tài)水分子比液態(tài)水分子具有更高的能量，因此水在汽化時必須吸收汽化潛熱，而其汽化潛熱又是隨著沸點的下降而升高。根據(jù)這一原理，可以將被處理物放入能耐受一定負壓的、用適當(dāng)真空系統(tǒng)抽氣的密閉真空箱內(nèi)，隨著真空箱內(nèi)真空度不斷提高，水的沸點溫度不斷降低，水就變得容易汽化，水汽化時只能從被處理物自身吸收熱量，被處理物便可得到快速的冷卻。

二、 真空冷卻的應(yīng)用

由于真空無處不在，因此，與傳統(tǒng)的傳熱方式（對流、傳導(dǎo)、輻射）相比，真空冷卻不但快速均勻，而且干凈衛(wèi)生，非常適合熟食品的冷卻和果蔬預(yù)冷等。

例如，熟食品加工好后必須經(jīng)過冷卻才能包裝，傳統(tǒng)的冷卻方法有室內(nèi)攤涼自然冷卻、強制通風(fēng)冷卻、空調(diào)間冷卻、冷酷冷卻等。這些冷卻方法不但冷卻時間長，周轉(zhuǎn)慢，占地多，而且冷卻不均勻，表面和中心溫差大，更重要的是影響食品衛(wèi)生安全。

三、 真空冷卻的優(yōu)勢

1)快速真空快速冷卻機-冷卻速度快
食品從100℃冷卻到常溫也僅需15-30分鐘，冷卻到0°C以下需30-50分鐘左右，可見具有*的生產(chǎn)效率。
2)快速真空快速冷卻機-冷卻溫度均勻
由于食品冷卻溫度取決于箱內(nèi)真空度，而真空冷卻箱內(nèi)真空度(壓力值)處處相等，所以食品溫度非常均勻。
3)快速真空快速冷卻機-避免環(huán)境對食品的二次污染
真空冷卻完成后對箱體復(fù)壓進氣，其空氣是經(jīng)過0.02um級過濾的氣體，充入冷卻箱內(nèi)的氣體是不含任何空氣中懸浮塵埃物，所以*避免了空氣中塵埃懸浮物對食品的二次污染。
4)快速真空快速冷卻機-提高熟食制品質(zhì)量
由于冷卻時間短，可zui大限度地避免食品物料在高溫中產(chǎn)生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化學(xué)反應(yīng)；同時也*限度地避免了高溫食品物料在60°C～30°C所產(chǎn)生的生物發(fā)酵(細菌繁殖)，以及提高回鍋口感度，為食品*保鮮從根本上保障了其生理條件；這樣，大量的熟食品就可避免添加防腐劑，從而使熟食制品成為真正的“綠色食品”。
5)快速真空快速冷卻機-提高熟食制品品味
基于真空浸漬的原理，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁(調(diào)料調(diào)味品)很方便迅速地進入到食品內(nèi)部中去，從而提高了食品的口(風(fēng))味。
6)快速真空快速冷卻機-能耗省，運行費用低
由于真空快速冷卻機在工作過程中不需要冷卻介質(zhì)，是自身冷卻的過程，沒有系統(tǒng)與環(huán)境之間的熱傳遞，其能量利用系數(shù)為2.65.。以YBLQ-100型為例，機組功率為5Kw，選擇快速冷卻方式，每批冷卻裝置量為100Kg,每小時可至少冷卻6次，即每小時可冷卻600Kg，僅用掉5Kw電費。
7）快速真空快速冷卻機-方便使用
真空快速冷卻機設(shè)備占地面積小其運行過程不產(chǎn)生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制作生產(chǎn)線現(xiàn)場使用，安全衛(wèi)生。

真空冷卻實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品和食品冷卻過程中溫度均勻，情節(jié)，不會受到污染，能使食品的品質(zhì)得到很好的保證。而且由于處理時間短，不產(chǎn)生局部干燥、脫水現(xiàn)象。同時又由于預(yù)冷過程時間短，相應(yīng)設(shè)備運轉(zhuǎn)能耗和費用與傳統(tǒng)的制冷設(shè)備明顯降低，另外還可以大大的減少由于預(yù)冷時間長導(dǎo)致周圍環(huán)境滲透的熱量所增加的負荷。在生產(chǎn)實踐使用中極為方便快捷，所以已被廣大農(nóng)產(chǎn)品和食品生產(chǎn)以及研究的企業(yè)單位大量使用。

公司簡介：

上海錦立保鮮科技有限公司是專致于冷鏈保鮮關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備研發(fā)和制造的高科技企業(yè)，在真空冷卻領(lǐng)域保持著行業(yè)地位。主要產(chǎn)品有常溫型、中溫型、低溫型三種熟食品真空速冷機；果蔬真空預(yù)冷機；真空脫味機；真空冷卻實驗機；真空冷卻、凍干兩用機；減壓貯藏設(shè)備；冰溫干燥機；果蔬消毒智能控制裝置等。 

國家*確定為《真空預(yù)冷機》、《熟食真空冷卻機》行業(yè)標準的主要起草單位

國家*確定的真空冷卻行業(yè)標準*起草企業(yè)

公司核心團隊由享受國院特殊津貼的專家、博士和碩士組成

擁有幾十項國家專立，承擔(dān)多項國家和地方科技攻關(guān)

典型客戶：高鐵全線*廚房、航空食品、慶豐包子、通用磨坊、頂新集團、思念食品、美林閣、 羅森超市、白玉豆腐、大連亞惠、陶然居等國內(nèi)外*企業(yè)的設(shè)備供應(yīng)商

設(shè)備遠銷歐美、東南亞、非洲等國外市場

通過了*質(zhì)量管理體系

與多所*大學(xué)和科研院所建立了產(chǎn)學(xué)研戰(zhàn)略合作，并被確定為教學(xué)科研實習(xí)基地

國內(nèi)科研院所真空冷卻實驗設(shè)備供應(yīng)商

7×24小時技術(shù)響應(yīng)服務(wù)

詳情請咨詢我公司業(yè)務(wù)部：