一般說(shuō)來(lái)，大多數(shù)細(xì)菌為0.94~0.99，大多數(shù)霉菌為0.80~0.94，大多數(shù)耐鹽菌為0.75，耐干燥霉菌和耐高滲透壓酵母為0.60~0.65。當(dāng)水分活度低于0.60時(shí)，絕大多數(shù)微生物無(wú)法生長(zhǎng)。

餡料的質(zhì)保區(qū)比較短，對(duì)水分活度的要求也是比較很嚴(yán)

全國(guó)油性餡兒水活度儀主要技術(shù)指標(biāo)：

1)傳感器:進(jìn)口傳感器

(2)準(zhǔn)確性:0.012AW

(3)分辨率: 0.001AW

(4)測(cè)量范圍：0.000～1.000AW

(5)測(cè)量精度：溫度± 0.1℃

活度±0.012（@25℃）

(6) 測(cè)量時(shí)間:一般樣品幾分鐘

(7) 測(cè)量通道:單通道

(8)顯示屏：大觸摸彩屏800×480 DOTS

(9)校準(zhǔn)方式: 自動(dòng)校準(zhǔn)(校正值補(bǔ)償)

(10)操作方式：觸摸

(11)顯示速度：實(shí)時(shí)顯示檢測(cè)曲圖

水活度指物質(zhì)中水分含量的活性部分或者說(shuō)自由水。食物上架壽命、顏色、味道、維生素、成分、香味的穩(wěn)定性；霉菌的生成和微生物的生長(zhǎng)特性都直接受水活性值影響。水活性的控制對(duì)產(chǎn)品的保質(zhì)期非常重要。