辣椒在油炸時(shí)先要將干辣椒放入開水里浸泡半小時(shí)，這樣做出來的香酥辣椒不僅味道沒那么燥辣，在后面的油炸過程中也會(huì)起到一定保護(hù)作用，不會(huì)一下鍋就變黑，炸出的辣椒酥也能達(dá)到色澤好看的效果，控溫準(zhǔn)確的燃?xì)饫苯匪钟驼C(jī)是我公司根據(jù)辣椒酥生產(chǎn)工藝而研發(fā)的一款油炸設(shè)備，其中的網(wǎng)帶采用定制款細(xì)小網(wǎng)孔的網(wǎng)帶，可以防止的辣椒酥掉入炸油中，保證殘?jiān)粫?huì)因?yàn)榉磸?fù)高溫加工而造成碳化現(xiàn)象，保證了產(chǎn)品的品質(zhì)還能延長(zhǎng)炸油的使用時(shí)間。
辣椒酥在油炸時(shí)可以進(jìn)行裹漿處理，以2兩干辣椒為例，放4勺白芝麻、2勺淀粉、1勺半糖和半勺鹽，用筷子攪勻即可。將香酥糊倒入浸泡好的辣椒里，加2個(gè)蛋清，攪拌均勻。往辣椒里邊加入雞蛋清不僅可以讓辣椒和香酥餡更好粘在一起，還可以鎖住水分，不讓辣椒炸糊，吃起來口感更加酥脆，控溫準(zhǔn)確的燃?xì)饫苯匪钟驼C(jī)可根據(jù)用戶的需要搭配相應(yīng)的拌料機(jī)、裹漿機(jī)、冷卻機(jī)等等，我公司生產(chǎn)的油炸設(shè)備也可以根據(jù)用戶產(chǎn)量的大小進(jìn)行加工定做，單機(jī)流水線都可以生產(chǎn)。
1.油炸機(jī)煙罩設(shè)計(jì)為半開式，方便產(chǎn)品充分接觸空氣，而且油煙不能外溢。提升機(jī)構(gòu)為鏈條提升，安全美觀并可實(shí)現(xiàn)同步。
2. 油炸框的大小根據(jù)外部尺寸而定制；采用純304不銹鋼沖孔6mm焊接成型；
3.自動(dòng)出料采用齒輪外加減速機(jī)傳動(dòng)，電控出料方式；
4.油炸機(jī)設(shè)計(jì)一個(gè)漏斗式，低部采用大口徑放油清渣閥。
5.自動(dòng)控溫，可根據(jù)不同的產(chǎn)品設(shè)定不同的油炸溫度，當(dāng)油溫達(dá)到設(shè)定溫度時(shí)自動(dòng)停止加熱并恒溫，低于油炸溫度時(shí)再繼續(xù)加熱。
6.動(dòng)提升系統(tǒng)，提升運(yùn)行平穩(wěn)，安全性高，方便工人對(duì)機(jī)體內(nèi)進(jìn)行清理和維護(hù)；自動(dòng)排油煙系統(tǒng)，保證車間內(nèi)有一個(gè)良好的工作環(huán)境。恒溫連續(xù)生產(chǎn)，保證食品的炸制均勻。
辣椒酥油炸機(jī)油槽中不設(shè)加熱設(shè)施，只設(shè)計(jì)底部刮渣系統(tǒng)，下層物料輸送帶作用，將物料含水分時(shí)和油炸完畢時(shí)將物料送出。上層網(wǎng)帶式將油炸過程中的上浮產(chǎn)品壓到油中，是物料充分油炸，并實(shí)現(xiàn)定時(shí)一致。油炸罩設(shè)計(jì)為全封閉式，這樣兩頭高起，在高起部分設(shè)計(jì)排油煙囪出口，*改變傳統(tǒng)油炸機(jī)設(shè)計(jì)在中間排油煙口熱量損失嚴(yán)重，油煙排不干凈，兩頭外冒等問題。實(shí)現(xiàn)設(shè)備沒有油煙流出，整個(gè)油炸間不會(huì)產(chǎn)生油煙滿屋，看不清的現(xiàn)象，并設(shè)計(jì)防火功能。提升架設(shè)計(jì)為電動(dòng)提升和手動(dòng)提升兩用式。它的作用是將油煙罩和輸送網(wǎng)帶架同時(shí)提升到油炸槽高處，可放置安全保護(hù)杠，實(shí)現(xiàn)安全操作。油煙罩，網(wǎng)帶架可同時(shí)提升和分開提升，以方便清洗。油炸機(jī)加熱槽設(shè)計(jì)為獨(dú)立式，這樣就可實(shí)現(xiàn)純油加熱不帶食品渣，就不會(huì)產(chǎn)生冒煙現(xiàn)象，且永遠(yuǎn)不會(huì)發(fā)生火災(zāi)現(xiàn)象。過濾機(jī)是將油渣全部過濾干凈，同時(shí)可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)出渣，精細(xì)過濾。循環(huán)系統(tǒng)就是實(shí)現(xiàn)熱油集中供給，使加熱量都集中列入油炸機(jī)入料口，同時(shí)實(shí)現(xiàn)油熱量與物料吸熱集中平衡，實(shí)現(xiàn)油炸過程中油溫恒定，達(dá)到油炸嘴佳效果。
辣椒酥油炸機(jī)為全油過濾結(jié)構(gòu)，配有自動(dòng)過濾和自動(dòng)補(bǔ)油兩套管道、裝置。自動(dòng)過濾裝置過濾掉油炸機(jī)中大的殘?jiān)?，避免炸油酸化、變黑，延長(zhǎng)炸油使用周期，減少換油頻率，自動(dòng)補(bǔ)油裝置與儲(chǔ)油罐相連接，當(dāng)不斷油炸過程中，炸油減少至設(shè)定位置時(shí)（此精準(zhǔn)位置由浮游表控制），通過油循環(huán)泵向油炸機(jī)內(nèi)補(bǔ)油。兩套管道外部配有保溫措施，操作簡(jiǎn)單、安全、易清洗、維修方便、節(jié)省油耗。全部采用網(wǎng)帶或者吊鉤輸送產(chǎn)品變頻或電磁調(diào)速，可以采用連續(xù)式的油炸生產(chǎn)線，如果您的產(chǎn)量小的話可以使用自動(dòng)出料的香芋條油炸鍋進(jìn)行炸制，采用自動(dòng)翻轉(zhuǎn)出料的油炸設(shè)備。
辣椒酥油炸機(jī)是利用油水比重不同、互不相溶、自動(dòng)分層的原理而設(shè)計(jì)的。在油槽中，設(shè)有高溫油層、緩沖油層和水層，被炸物料落下的渣屑在高溫油層沒有碳化前，通過緩沖油層落入水層，定期由排渣口排出。熱油表面漂浮的渣屑在熱油循環(huán)泵的帶動(dòng)下進(jìn)入過濾油箱濾出。
