鹵味是一種很神奇的菜式，它可料理的食材種類十分繁多，大到雞、鴨、鵝，小到一片豆干、一塊豆腐、一條筍。不同的地域，不同的飲食習(xí)慣，不同的鹵水風(fēng)味，都能鹵出一鍋口味各具千秋的鹵味，它還有一個神奇之處在于，一盤鹵味可以正式地出現(xiàn)在各大宴席的頭盤菜品中，也可以成為人們閑暇之余街邊啤酒飲料話家常的*小菜，鹵制產(chǎn)品的關(guān)鍵在于鹵汁和腌制，腌制可以使用我公司生產(chǎn)的鹵雞爪可使用雞爪變頻式真空滾揉機(jī) 鹵雞爪加工設(shè)備的滾桶轉(zhuǎn)速一般是單速滾揉，針對于特殊的產(chǎn)品或者一些易碎產(chǎn)品用戶朋友可以在常規(guī)基礎(chǔ)上加裝變頻器和變頻電機(jī)，實現(xiàn)變頻調(diào)速的功能。
鹵雞爪可使用雞爪變頻式真空滾揉機(jī) 鹵雞爪加工設(shè)備的300型、500型、800型都是*較高的幾個型號，不但適用于中小型食品加工廠，對于有一定規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)來說，也是使用頻率較高的型號，佳特雞爪滾揉機(jī)采用SUS304食品級不銹鋼材質(zhì)制造而成，電器使用*正泰電器。設(shè)備堅固耐用，是肉制品加工*設(shè)備。
1.產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦、摔打時減少熱量的產(chǎn)生。且在真空狀態(tài)下產(chǎn)品不會氧化。因此不會使產(chǎn)品在滾揉過程中變質(zhì)。
2.理想的真空滾揉機(jī)應(yīng)有明確的速度控制(轉(zhuǎn)數(shù)、方向)、計時器(滾揉、間歇和總時間)、真空控制(脈沖)、溫度感應(yīng)和控制(直接讀數(shù)和液態(tài)cch注射)、可控的反充氣調(diào)，低維修和衛(wèi)生要求。
3.在滾揉循環(huán)中允許肉塊休息是很重要的。通常建議在開始的時候采用10min、15min或20min工作按5或10min間歇。然后根據(jù)產(chǎn)品類型和所要達(dá)到的效果調(diào)整。由于間歇起著很重要的作用，有些產(chǎn)品需要間歇時間比滾揉時間要長。
4.適當(dāng)?shù)妮d荷對達(dá)到滾揉效果是最基本的條件。如果滾筒裝載過多，肉塊的下落和運(yùn)動即受到限制；裝載太少，則肉塊下落過多會被撕裂；導(dǎo)致滾揉過度、肉塊太軟和肉蛋白變性。建議按容積計裝載60％。
5.我們可以桶控制面板上的滾動時間來進(jìn)行設(shè)置滾揉時間，滾揉機(jī)生產(chǎn)時會有一定的間歇，可以根據(jù)不同需要來自定義設(shè)置。方便簡單。間歇時間和工作時間為分別設(shè)置，擁有獨(dú)立的時間控制按鈕。
鹵雞爪滾揉機(jī)的主體為橢圓形設(shè)計，兩端為旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，增大了滾揉空間。內(nèi)部的槳葉也采用了圓弧型，能使腌料更均勻地分布在機(jī)內(nèi)，同時也減少對雞爪表面的傷害，使雞爪更美觀，提高成品質(zhì)量。為了防止物料被抽入真空泵，機(jī)器內(nèi)還配置了空氣過濾裝置，佳特牌雞爪真空滾揉機(jī)還具有電腦控制與變頻技術(shù)的功能。更新增加了遙控操作系統(tǒng)，是機(jī)器使用更方便，更加節(jié)能效率高。是通過翻滾、碰撞、擠壓、來完成的，它是塊狀類西式肉制品生產(chǎn)中很關(guān)鍵的一道工序，是機(jī)械作用和化學(xué)作用有機(jī)結(jié)合的典型。對產(chǎn)品的切片性、出品率、口感、色澤都有很大影響，佳特牌雞爪滾揉機(jī)的滾揉臂結(jié)構(gòu)為螺旋弧線型，在滾揉過程中對肉的作用柔和、輕緩，不損壞肉肌纖的同時，又使肌肉纖維松散，保持肉制品的*的外觀和肉紋的清理度。
雞爪真空滾揉機(jī)的滾揉速度控制肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)的下落能力。根據(jù)不同類型的產(chǎn)品，一般控制在8--12r/min。另外，滾揉機(jī)應(yīng)柔和地推擠、提升和摔落肉塊，以達(dá)到較好的滾揉效果。滾揉機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)不要連續(xù)進(jìn)行，一般的方法是采取間歇滾揉的工藝，既讓設(shè)備運(yùn)行一段時間，再停一段時間，反復(fù)這樣運(yùn)行（中間讓肉餡“休息”），直至達(dá)到預(yù)期的滾揉效果。設(shè)備若有反轉(zhuǎn)功能，也可采取正—反—停間歇滾揉的工藝進(jìn)行，主要是為了避免由于摩擦而引起的肉溫上升，同時也使肉的結(jié)構(gòu)組織不容易受到破壞。
全自動變頻式真空滾揉機(jī)加上變頻的另一個好處是變頻的軟啟動，正常情況下，設(shè)備的剛啟動的時候，電流是額定電流的五到六倍，因此對電網(wǎng)和設(shè)備都有一定沖擊；如果設(shè)備加上變頻功能的話，設(shè)備的啟動是從零開始，慢慢上升，設(shè)備運(yùn)行平穩(wěn)，對電網(wǎng)沒有沖擊，長此以往，能夠延長設(shè)備的使用壽命。
