1.食品速凍機(jī)主要適用于：
（1）肉類：豬、牛、羊、驢、兔等肉類的分割速凍；
（2）禽類：雞、鴨、鵝、乳鴿、野雞等禽類的速凍加工；
（3）水產(chǎn)：雄魚、黑魚、鯽魚、翹嘴魚、鳊魚、羅非魚、鱘魚、鱖魚等淡水魚及魚片、魚柳速凍加工； 蝦/小龍蝦、蟹、貝、牛蛙、青蛙、泥鰍、黃鱔等速凍處理；
（4）海鮮：南北美對蝦、明蝦、魷魚、鱸魚、海參、大黃魚、石鯛魚、鮑魚、蟶子、花螺等閃凍鎖鮮加工；
（5）根莖類及瓜果：冬筍、小竹筍、蘆筍、紅薯、土豆、香芋、蓮藕等速凍鎖鮮生產(chǎn)。
2.食品速凍機(jī)比風(fēng)冷速凍隧道的體積更小，加工速度快10倍、更省電。速凍機(jī)的工作原理：將食材真空包裝（某些種類可不包裝）沉浸在特制的食品級載冷液中，載冷液被降到-35℃~-55℃并按一定流速循環(huán)，即可超快速帶走被凍食品的熱量，凍結(jié)冰鋒均勻急速推進(jìn)到食材中心，使食材中心溫度到-18℃，在此過程中冰鋒推進(jìn)速度可達(dá)8-15cm/h，是常規(guī)風(fēng)傳冷速凍的2倍以上，食材細(xì)胞內(nèi)部水分形成的冰晶極小，從而不會對細(xì)胞膜/壁產(chǎn)生物理破壞。用此方式速凍的食材在-18℃環(huán)境下可存儲12個月以上，化凍后不流失食材固有的汁液、營養(yǎng)和鮮度物質(zhì)，色澤鮮源、彈性好、其鮮度如初。
