鴨掌概述：
鴨掌筋多無(wú)肉皮厚無(wú)脂肪的為上品，據(jù)說(shuō)鴨掌的營(yíng)養(yǎng)成分可以和熊掌的營(yíng)養(yǎng)成分類同。
鴨掌常見的品牌：
常見的品牌有周黑鴨，三只松鼠，立峰，良品鋪?zhàn)?，盛華美食，漢味黑鴨姚太太，啃饞你，春江惠農(nóng)，修文，久久丫，張鴨子，精武人家，蔣鳳記，善味閣，，來(lái)伊份，等等。
真空包裝的鴨掌，高溫滅菌后可以開袋即食，是很好的休閑食品。
鴨掌的加工程序：
1.鴨掌整形：化凍整形去尖清洗。
2.調(diào)配鹵汁：小茴香，氣丁香，香葉，蒼浦根，五昧子，當(dāng)歸，毛桃，沉香，檀香，靈草，古田朝天椒，木香，砂仁，草扣，肉果，花椒，辛夷，香加皮，香砂，千里香，香果，山楂，沙姜，蓽撥，紅蔻，白蔻，草果仁，桂皮，陳皮，肉寇，枳殼，白芷，丁香，良姜，甘草，八角:，A料肉寶王，異vC鈉，B料，香寶鴨C料，乙基料，紅曲米。
3.鹵鴨掌：鹵鴨掌一般要用到夾層鍋。
4.鴨掌放涼：鴨掌鹵制好后撈出放涼.
5.鴨掌真空包裝：鴨掌的真空包裝一般用針小型的真空包裝機(jī)，或者拉伸膜真空包裝機(jī)。
6.鴨掌高溫滅菌：鴨掌可以用121度殺菌保溫20分鐘。
鴨掌殺菌鍋概述
1.鴨掌殺菌鍋水浴循環(huán)流動(dòng)熱水殺菌。
2.肉制品殺菌鍋借用上罐做壓力倉(cāng)結(jié)構(gòu)，壓力控制平穩(wěn)。
3.鴨掌殺菌鍋上罐蜂窩板換熱升溫，杜絕氣錘高噪音現(xiàn)象。下罐蒸汽直接升溫，產(chǎn)品升溫快，穿透能力強(qiáng)。
4.肉制品殺菌鍋PLC程序全自動(dòng)控制，觸摸屏指令輸入。采用品牌（西門子），運(yùn)行穩(wěn)定，溫度壓力控制精確，故障率低。
5.鴨掌殺菌鍋水泵閥門帶泵閥延時(shí)功能，時(shí)間可調(diào)，使水泵閥門壽命更長(zhǎng)。
6.肉制品殺菌鍋殺菌工藝自動(dòng)存儲(chǔ)功能。
7.鴨掌殺菌鍋保溫層50毫米厚。（同行為20毫米）
8.肉制品殺菌鍋大小閥控溫，溫度控制更精確。（同行都是單閥控溫）
9.鴨掌殺菌鍋殺菌鍋配有記錄儀，記錄每個(gè)殺菌過(guò)程，產(chǎn)品質(zhì)量可追溯查詢。
10.鴨掌殺菌鍋配有運(yùn)行條件自檢測(cè)功能，運(yùn)行條件沒(méi)有準(zhǔn)備好，殺菌鍋不工作。
11.肉制品殺菌鍋帶斷電保護(hù)功能及處理功能。
12.鴨掌殺菌鍋水路口徑加大，水泵流量加大殺菌水2分鐘循環(huán)一次（同行5分鐘循環(huán)一次）
13.肉制品殺菌鍋手動(dòng)、自動(dòng)分離，可單獨(dú)操作。
14.鴨掌殺菌鍋溫度、壓力、水位異常報(bào)警。
15.① 保溫階段：當(dāng)溫度偏差超出設(shè)定范圍，觸發(fā)聲光報(bào)警系統(tǒng)，并在屏幕上顯示。
16.② 壓力偏差超出設(shè)定范圍，觸發(fā)聲光報(bào)警系統(tǒng)，并在屏幕上顯示。
17.鴨掌殺菌鍋電子超溫度自動(dòng)保護(hù)。溫度偏差超過(guò)上：自動(dòng)關(guān)閉蒸汽入口閥和冷凝水出口閥；偏差低于下：自動(dòng)打開蒸汽入口閥。
18.肉制品殺菌鍋電子、機(jī)械雙超壓保護(hù)。壓力超過(guò)上： 壓縮空氣出口閥自動(dòng)關(guān)閉。壓力低于下：壓縮空氣入口閥自動(dòng)打開。注意:當(dāng)壓力超出安全壓力范圍時(shí) (3.0 bars 或者高于限定值)，泄壓閥打開。
19.鴨掌殺菌鍋新式結(jié)構(gòu)所有管道集中到殺菌鍋的尾部，美觀大方。
20.采用磁翻板液位計(jì)，液位控制精確，不易誤動(dòng)作。
21.肉制品殺菌鍋小推車可以與殺菌鍋鎖緊，可以鎖緊殺菌盤。
22.鴨掌殺菌鍋接近開關(guān)，安全氣缸，機(jī)械連鎖裝置三重連鎖，安全可靠。
23.適應(yīng)處理的包裝物：軟包裝，（CPP+PA；鋁箔，包括含氣包裝）、玻璃瓶。
24.肉制品殺菌鍋內(nèi)各點(diǎn)溫度差（熱分布）≤±0.56℃；符合美國(guó)FDA要求。
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