食品香精干燥設(shè)備在微波干燥機加工中淀粉、香精會受到什么影響呢?機械設(shè)備又會起到什么樣的作用？淀粉、香精能吸收微波融化，大劑量的微波輻射可使它們脫水。在微波條件下可快速升溫。淀粉是谷類食品的主要成分，谷類食品的品質(zhì)與其淀粉 的含量、種類及存在狀態(tài)密切相關(guān)。在微波干燥機加工中淀粉會受到什么影響呢?干燥的淀粉很少吸收微波，但是，在正常存在條件下，淀粉都含有水分，并且與許多其他糧食組分共同存 在，這樣，微波對淀粉是有一定作用的。我們以五大農(nóng)作物之一的水稻為例：大米經(jīng)微波處理后總淀粉含量變化不大，而不溶性直鏈淀粉的含量則表現(xiàn)出不同程度的下降趨勢。發(fā)生這種變化的機制還不清楚，也許與微波所具有的次熱效應(yīng)有關(guān)。

在滅菌作用中，微波處理直接、明顯的效果就是極大地鈍化了稻米的脫支酶。微波加工是一種有效鈍化脫支酶而預(yù)防稻米品質(zhì)陳化的有效手段。在淀粉中加水后，淀粉粒會吸水溶漲，在微波的輻射下，吸足水的淀粉粒會破裂，產(chǎn)生與 常規(guī)加熱相同的效果(糊化對當(dāng)年收獲的稻谷進行適當(dāng)?shù)奈⒉ㄌ幚砗?，大米的食用品質(zhì)及棚化特性均產(chǎn)生了一定的變化，但均不顯著。同時，微波也對稻米淀粉產(chǎn)生了一定的作 用，特別是促進了其不溶性直鏈淀粉的下降。

常規(guī)熱力干燥往往在環(huán)境及設(shè)備上存在熱損失，室內(nèi)環(huán)境溫度高。而微波是直接對物料進行作用，因而沒有額外的熱能耗損,該設(shè)備處理均無以上現(xiàn)象。設(shè)備能即開即用,沒有常規(guī)熱力干燥的熱慣性,操作靈活方便,微波功率可調(diào),傳輸速度從零開始連續(xù)可調(diào),便于操作。保持物料原色，由于不需要熱傳導(dǎo)，物料自身發(fā)熱，干燥速度快，接觸物料的溫度低于常規(guī)方法，不會造成物料裂變現(xiàn)象。流水線作業(yè),操作環(huán)境好.與常規(guī)方法相比,不需要鍋爐、復(fù)雜的管道系統(tǒng)，煤場和運輸車輛，只要具備水，電基本條件即可。改善勞動條件，節(jié)省占地面積.設(shè)備的工作環(huán)境低、噪音小，整套面條烘干機設(shè)備的操作只需2-3人?？梢耘c上料機、出料輸送機、振動篩、包裝機等設(shè)備連接，組成一條流水生產(chǎn)線，這樣提高了勞動生產(chǎn)力，車間里沒有粉塵飛揚狀況發(fā)生，符合GMP生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。熱效應(yīng)和身物效應(yīng)雙重作用下面粉進行了低溫殺菌,較大程度減少了口味和氣味的流失。

為了更好地讓消費者食用到更好地產(chǎn)品，微波干燥機廠家將會對微波設(shè)備研發(fā)、設(shè)計、生產(chǎn)在技術(shù)要求上不斷提升，減少產(chǎn)品能量的散失。