全自動(dòng)高溫殺菌鍋的工作原理是利用高溫和壓力來(lái)殺死食品中可能存在的微生物。在密閉的殺菌鍋內(nèi)，通過(guò)電加熱加熱水產(chǎn)生蒸汽，并維持一定的壓力。隨著壓力的增加，水的沸點(diǎn)也會(huì)升高，從而使得鍋內(nèi)的溫度隨之增加。當(dāng)壓力達(dá)到一定程度時(shí)，鍋內(nèi)溫度可達(dá)到足以殺死大多數(shù)細(xì)菌及其高度耐熱的芽孢的水平。