肉制腌制是肉的一種防腐貯藏的方法，可改善風(fēng)味和顏色提高肉的品質(zhì)，以前的腌制大多數(shù)是通過(guò)手工腌制操作的，不僅需要很長(zhǎng)的腌制時(shí)間而且出品率也不是很高，所以現(xiàn)在肉制品加工廠家在腌制各類(lèi)肉制品時(shí)都選擇一款錦州肉串真空滾揉機(jī)進(jìn)行機(jī)械化操作，通過(guò)滾揉對(duì)肉塊進(jìn)行機(jī)械處理，促進(jìn)了液體介質(zhì)(鹽水)的分布，改善了肉的嫩度，提高了鹽溶性蛋白質(zhì)的提取和向肉塊表面的移動(dòng)，從而使產(chǎn)品在出品率和產(chǎn)品質(zhì)量方面均得到了較大的提高。

   錦州肉串真空滾揉機(jī)腌制方式一般分為干腌法、濕腌法、鹽水注射和混合腌制等四種腌制方法，以適用不同的加工工藝的要求，使產(chǎn)品能達(dá)到高品質(zhì)、高出品率和標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)勢(shì)，佳特牌滾揉機(jī)在滾揉過(guò)程中是采用真空操作的會(huì)使產(chǎn)品物理體積得到膨大、松軟，使產(chǎn)品做的口感更好，同時(shí)肉膨松后有利用于的吸收加快產(chǎn)品的腌制時(shí)間。

1.漿葉內(nèi)制冷劑循環(huán)，此種滾揉機(jī)適用于滾桶不轉(zhuǎn)動(dòng)，而桶內(nèi)攪拌軸漿葉轉(zhuǎn)動(dòng)的結(jié)構(gòu)。這種攪拌軸和漿葉都是空心的，可以提供冷媒循環(huán)。
2.滾揉桶外包散熱器冷卻，這是使用較為廣泛的一種制冷方式，其工作原理是在真空滾揉機(jī)的外殼加裝循環(huán)冷卻用熱交換器，并在熱交換器外再加一層保溫層，已達(dá)到節(jié)約能源和符合衛(wèi)生要求的目的。
3.制冷機(jī)組將冷媒送進(jìn)滾揉桶外層的熱交換器內(nèi)，是滾揉桶內(nèi)壁冷卻，在其轉(zhuǎn)動(dòng)的過(guò)程中，與肉料接觸，進(jìn)行熱交換，帶走熱源，控制肉溫。
4.肉串真空滾揉機(jī)液壓站防護(hù)罩工作時(shí)禁止隨意拆卸，另需三到六個(gè)月定期檢查液壓油油位，如低于視窗2/3處，需要及時(shí)添加液壓油。
5.防水性能好、可隨意沖洗、采用液壓系統(tǒng)，故障率低。
6.防水電腦控制或時(shí)間繼電器控制，用戶(hù)可設(shè)定滾揉機(jī)自動(dòng)滾揉，間歇，放氣，抽真空等功能，使該設(shè)備真正實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)呼吸功能。

   肉串真空滾揉機(jī)的滾筒里面裝料時(shí)，上料機(jī)進(jìn)料端口朝向拌料機(jī)入料口。定好位后，按下上料機(jī)萬(wàn)向輪剎車(chē)（位于上料機(jī)架體底部后部?jī)啥说娜f(wàn)向輪處），以防上料時(shí)上料機(jī)滑動(dòng)！接通電源固定好上料機(jī)即可開(kāi)始操作運(yùn)行自動(dòng)上料：先按“提升"鍵料車(chē)上升到簸箕位置然后按動(dòng)“翻料上"倒出物料。上料結(jié)束后分別按動(dòng)“翻料下"和“下降"鍵。上料時(shí)避免有人站在料斗車(chē)下部。上料機(jī)所配料斗車(chē)裝料大量禁止超過(guò)料斗車(chē)容積的2/3。

   肉串真空滾揉機(jī)采用三相四線制配電，電源線應(yīng)選用BV-1.5mm銅線，臥式減速機(jī)2.2千瓦，真空泵0.75千瓦，油泵電機(jī)1.5千瓦。為了操作人員的安全，設(shè)備要連接保護(hù)接地。設(shè)備可以控制滾揉的總時(shí)間，可以設(shè)置為間歇滾揉、實(shí)現(xiàn)連續(xù)真空功能，真空度由電接點(diǎn)壓力表控制，佳特牌肉串滾揉機(jī)需要每?jī)芍軝z查鏈條鏈輪潤(rùn)滑狀況，及時(shí)注油。減速機(jī)使用一個(gè)月和此后每半年必須更換機(jī)油，使用40號(hào)機(jī)油。真空滾揉機(jī)的電器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)半年檢修一次，主軸、托輪軸承每半年更換一次潤(rùn)滑油。滾揉機(jī)的密封圈老化后應(yīng)及時(shí)更換，工作人員在操作過(guò)程中如果發(fā)現(xiàn)過(guò)濾器內(nèi)有積水的情況出現(xiàn)，一定要及時(shí)把積水放掉。

   肉串真空滾揉機(jī)一般情況下直接與食品接觸為了保證食品的安全性該款設(shè)備全部采用不銹鋼制作而成的，生產(chǎn)過(guò)程不會(huì)產(chǎn)生金屬污染，而且耐腐蝕耐酸，保證產(chǎn)品的食用安全，公司生產(chǎn)的該系列滾揉機(jī)在食品加工制造行業(yè)有突出的效果,能夠很大限度的提高的生產(chǎn)效率.選購(gòu)合適的滾揉機(jī)是食品加工企業(yè)提率的基礎(chǔ)。