牛奶殺菌生產(chǎn)線 巴氏奶流水線設(shè)備

巴氏殺菌奶：
　　巴氏殺菌奶以巴氏殺菌而得名，亦稱為冷殺菌法或低溫殺菌法！其原理為：在一定的溫度范圍內(nèi)，利用較低的溫度殺死致病菌，且不破壞牛奶品質(zhì)，！上通用的巴氏消毒法主要有兩種：
　　一種是將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘即可。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長(zhǎng)型致病菌，滅菌效率可達(dá)97.3%-99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細(xì)菌占多數(shù)的是乳酸菌，乳酸菌不但對(duì)人無害反而有益健康。
　　這種方法據(jù)我了解，現(xiàn)在用的比較少，因?yàn)闀r(shí)間太長(zhǎng)，不利于流水線生產(chǎn)。
　　第二種方法將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，其殺菌時(shí)間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會(huì)有較多的營(yíng)養(yǎng)損失。比如一些維生素的損失呀，蛋白質(zhì)的變性啊，還有一些微量的芳香烴可能會(huì)分解，導(dǎo)致牛奶風(fēng)味的變化。
　　巴氏殺菌一般保質(zhì)期為48小時(shí)，當(dāng)天引用。因?yàn)榘褪蠚⒕讨羞€是含有一些微生物的，（注：這些微生物不會(huì)對(duì)人體有傷害）而牛奶是微生物很好的培養(yǎng)基，微生物在里面很好的生長(zhǎng)，所以不能保存太長(zhǎng)時(shí)間，而且要在冰箱里保存，所以也叫低溫奶。
牛奶殺菌生產(chǎn)線 巴氏奶流水線設(shè)備

　　超高溫滅菌奶：
　　超高溫滅菌奶是牛奶經(jīng)過超高溫瞬時(shí)滅菌滅菌溫度為135℃到150℃，滅菌時(shí)間為4到15秒，是一種瞬間滅菌處理，*破壞其中可生長(zhǎng)的微生物和芽孢。
　　但是因?yàn)楦邷靥幚?，牛奶的一些不耐熱營(yíng)養(yǎng)成分如維生素等會(huì)遭到破壞，其中的乳糖也會(huì)會(huì)焦化，蛋白質(zhì)與乳糖還會(huì)發(fā)生一定的美拉德反應(yīng)（注好像是羰基和羧基起反應(yīng)，簡(jiǎn)單說就是有機(jī)物中的酸堿中和，個(gè)人理解），使牛奶褐變，并破壞牛奶原有的風(fēng)味。
　　超高溫滅菌奶可在常溫下保藏30天以上，也有三個(gè)月的。超高溫滅菌奶一般采用利樂磚、利樂枕等包裝（常說的紙包裝），這種包裝是利樂公司生產(chǎn)的，成本較高，外包裝上有“UHT瞬間”的字樣，并能看到利樂公司的標(biāo)志。
　　還有百利包等包材，不過沒有利樂*高。