果蔬從原產(chǎn)地裝車前便去掉多余部分，有效地減少了進(jìn)入市場(chǎng)垃圾總量。同時(shí)還提倡商戶推出清洗、切割之后的成品凈菜，提供給商超、餐廳、食堂以及市民，大限度減少廚余垃圾的產(chǎn)生。通過開展凈菜上市活動(dòng)，新發(fā)地每天能夠減少產(chǎn)生果蔬垃圾20%，全年累計(jì)能夠減少源頭垃圾7000余噸，所以凈菜加工已經(jīng)成為當(dāng)下市場(chǎng)發(fā)展的必要趨勢(shì)，合肥餐廳可用渦流式凈菜加工生產(chǎn)線將前道整理去雜等工序切割完畢的蔬菜通過強(qiáng)力鼓泡、水流沖浪、翻轉(zhuǎn)、高壓噴淋幾種清洗方式，在道清洗水槽中使用鼓泡、沖浪、高壓噴淋、毛刷強(qiáng)制去雜去毛。蔬菜在經(jīng)過第二段鼓泡、沖浪、毛刷強(qiáng)制去雜去毛、同時(shí)用凈水沖淋，使小蟲物等雜物浮起排除，從而使蔬菜更潔凈，更清脆，并延長蔬菜的儲(chǔ)存時(shí)間。

    切分后的蔬菜原料應(yīng)再?zèng)_洗一次以減少微生物污染及防止氧化。護(hù)色主要是防止鮮切菜褐變，褐變是鮮切菜主要的質(zhì)量問題。影響蔬菜褐變的因素很多， 主要有多酚氧化酶的活性、酚類化合物的濃度、pH值、溫度及組織中有效氧的含量。因此，可通過選擇酚類物質(zhì)含量低的品種，鈍化酶的活性，降低pH值和溫度，驅(qū)除組織中有效氧的辦法來防止褐變。傳統(tǒng)抑制褐變采用亞硫酸鈉，目前已不允許使用，常用替代亞硫酸鹽的有抗壞血酸、異抗壞血酸、檸檬酸、L-半胱氨酸、氯化鈣、EDTA等。切分洗凈后的蔬菜應(yīng)進(jìn)行脫水處理， 通常使用離心機(jī)進(jìn)行脫水，離心機(jī)轉(zhuǎn)速和脫水時(shí)間要適宜。合肥餐廳可用渦流式凈菜加工生產(chǎn)線的選輸送機(jī)是在一定的線路上連續(xù)輸送物料的物料搬運(yùn)機(jī)械，又稱連續(xù)輸送機(jī)。輸送機(jī)可進(jìn)行水平、傾斜 和垂直輸送，芥菜絲加工生產(chǎn)線整套設(shè)備也可組成空間輸送線路，輸送線路一般是固定的。輸送機(jī)輸送能力大，運(yùn)距長，還可在輸送過程中同時(shí)完成若干工藝操作，所以應(yīng)用十分廣泛。

    學(xué)校食堂凈菜加工設(shè)備主要由氣泡清洗機(jī)、毛輥除雜機(jī)、風(fēng)干線等組成。整套設(shè)備采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制作，符合國家食品出口標(biāo)準(zhǔn)。流水線中各單機(jī)可根據(jù)用戶各自不同的加工特點(diǎn)量身定制，程度滿足工藝要求。清洗機(jī)采用高壓氣泡水浴清洗，清洗能力大，洗凈率高且不損傷物料，經(jīng)過旋翻至輸送網(wǎng)帶，在網(wǎng)帶上進(jìn)行高壓水流清洗后送到挑選平臺(tái)，進(jìn)行人工分揀。與其它清洗機(jī)有兩大不同之處，一是凈水清洗，二是振動(dòng)輸送物料。本機(jī)機(jī)構(gòu)簡單，故障率低，結(jié)構(gòu)緊湊，操作方便，清洗效果好，而且濾水性好，產(chǎn)能高。采用螺旋狀混合水流清洗物料，延長清洗路徑，節(jié)約水源。二次沉淀過濾水循環(huán)系統(tǒng)，效率高節(jié)能，避免水資源浪費(fèi)。機(jī)體內(nèi)設(shè)有臭氧發(fā)生器，降解果蔬殘留的化肥、農(nóng)藥等有毒物質(zhì)，清除肉、蛋中的抗生素、化學(xué)添加劑、激素等有害物質(zhì)，殺滅海鮮中容易引起中毒的嗜鹽性菌等，保證物料的鮮度。

1.全不銹鋼制造，外觀豪華，清洗*，可以連續(xù)性工作并且工作處理能力特別的好，節(jié)水節(jié)能省人省力，節(jié)省了許多的周轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，使用更加的方便快捷。
2.精洗機(jī)跟粗洗機(jī)原理相同，不同之處粗洗機(jī)采用網(wǎng)帶傳送，精洗機(jī)采用鏈板傳送，因?yàn)榫礊榍兄坪蟮氖卟?，為了保證蔬菜的安全質(zhì)量精洗機(jī)可配有臭氧消毒功能。
3.可針對(duì)不同的要求和不同的果蔬品種，風(fēng)機(jī)可用軸流風(fēng)機(jī)和蝸牛風(fēng)機(jī)對(duì)果蔬進(jìn)行風(fēng)吹。風(fēng)吹的方式采用風(fēng)道口的方式，風(fēng)干面積*，另外可根據(jù)地區(qū)溫度的差異，可在風(fēng)干機(jī)出口處設(shè)有一米的電加熱管，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)一步的吹干。風(fēng)干機(jī)不僅能去掉果蔬表面大面積的水滴。
4.凈菜加工流水線分級(jí)挑選部分此部分主要是在浸泡池中進(jìn)行人工分級(jí)挑選，按規(guī)格要求把產(chǎn)品分成不同等級(jí)，并進(jìn)行初步清洗，把一些雜物、黃葉等剔除。需要注意的是在水中浸泡的時(shí)間不宜過長，一般不超過2h。
5.產(chǎn)品采用不銹鋼制造而成、堅(jiān)固耐用、設(shè)備原料不會(huì)受損傷，從而達(dá)到洗潔凈高、節(jié)省勞力、節(jié)水、設(shè)備性能穩(wěn)定、可靠等效果。被清洗物潔凈高出人工常規(guī)洗法三倍以上。

    大型渦流式洗菜機(jī)整理切分部分，凈菜切分的大小也是影響產(chǎn)品品質(zhì)的重要因素之一，切分越小，切分面積越大，保存性越差。刀刃狀況與所切蔬菜的保存時(shí)間也有很大關(guān)系，鋒利的刀切割的保存時(shí)間長，純刀切割的蔬菜，切面受傷多，容易引起變色、*。所以須盡量減少切割次數(shù)，使用刀身薄、刃鋒利的切刀。切刀應(yīng)為不銹鋼材質(zhì)。

    學(xué)校食堂凈菜加工設(shè)備實(shí)現(xiàn)清洗用水循環(huán)使用，節(jié)約用水，蔬菜在進(jìn)入清洗機(jī)后，定制凈菜加工生產(chǎn)線，在氣泡的作用下做翻滾狀態(tài)，從而達(dá)到清洗的目的，而在出料口中高壓水噴淋頭，可對(duì)蔬菜再次進(jìn)行清洗。公司產(chǎn)品涵蓋果蔬分揀、分級(jí)、切割清洗、殺菌、漂洗、冷卻、脫水、保鮮、包裝等加工環(huán)節(jié)。