鹵菜制作的關(guān)鍵在于調(diào)制鹵水，而川味鹵水有紅鹵和白鹵二種，兩種鹵水的風(fēng)味基本相同。其區(qū)別主要在于紅鹵中加有適量的冰糖糖色，適于鹵制淺色的原料；白鹵中則不加糖色，適于鹵制深色的原料（如牛肉、羊肉），而鹵制也需要一款適合的設(shè)備才能達(dá)到提高效率的優(yōu)勢(shì)，重慶燃?xì)饧訜岬柠u制品夾層鍋可用于鹵制、蒸煮、炒制使用，可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)升溫，自動(dòng)保溫，自動(dòng)計(jì)時(shí)等特點(diǎn)。特別鍋體設(shè)計(jì)蒸煮速度更快，物料蒸煮均勻，高壓蒸煮鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。

    一般蔬菜可以直接鹵制，對(duì)于淀粉含量重的，如土豆、藕一類的，則要單獨(dú)鹵制，否則鹵水很容易變得粘稠。豆類制品也需要另起鹵水單獨(dú)鹵制。如果是腌制過的菜品，鹵水的鹽味就和我們平時(shí)炒菜的鹽味一致就可以了，對(duì)于沒有腌制過的菜品，如蔬菜類，則鹵水鹽味要偏咸一點(diǎn)，佳特重慶燃?xì)饧訜岬柠u制品夾層鍋可根據(jù)客戶需求定制不同規(guī)格，不同開蓋方式，以及不同型號(hào)的高壓蒸煮設(shè)備，設(shè)備配置千分表溫度計(jì)、蒸汽入口、出口等。(垂直結(jié)構(gòu))  傾斜式夾層鍋體可傾斜高達(dá)90度，傾斜方式為手動(dòng)傾斜 注:護(hù)套工作壓力、電機(jī)功率、加熱功率、攪拌漿結(jié)構(gòu)可根據(jù)客戶的特殊要求定制。

    燃?xì)饧訜岬尼u鹵鍋是一種新型高效無死點(diǎn)混合攪拌設(shè)備。它具有*、新穎的攪拌形式。內(nèi)有兩根或三根多漿葉式攪拌器和一至兩個(gè)自動(dòng)攪拌尺，攪拌器在繞鍋體軸線公轉(zhuǎn)的同時(shí)，又以不同的轉(zhuǎn)速繞自身軸線自轉(zhuǎn)，使物料在鍋體作復(fù)雜的運(yùn)動(dòng)，。此外設(shè)備內(nèi)的刮壁刀繞鍋體軸線轉(zhuǎn)動(dòng)，將粘在壁上之物料刮下參于混合，使其效果更為理想，設(shè)備包括附件在內(nèi)的所有食品機(jī)械，都實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)計(jì)與生產(chǎn)。夾層鍋出廠前均要經(jīng)過4小時(shí)的試運(yùn)行，合格后才能發(fā)貨出廠。

    全自動(dòng)鹵制品夾層鍋由于金屬纖維的均勻透氣性和燃?xì)馀c空氣的均勻預(yù)熱，燃燒十分穩(wěn)定，燃燒面溫度分布均勻，沒有局部高溫存在，因此抑制了NOX的生成，采用*預(yù)混方式可以保證在極低的空氣過量系數(shù)情況下燃?xì)夂涂諝獾某浞只旌希蔯o的排放低，燃燒效率高，由空氣帶走的熱損失小。廣泛應(yīng)用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點(diǎn)、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時(shí)間、改善勞動(dòng)條件的良好設(shè)備。

1.利用*的表面燃燒技術(shù)，采用金屬纖維燒結(jié)氈作為燃質(zhì)和發(fā)熱元件，使用壽命長(zhǎng)，燃燒充分、輻射燒介效率高。
2.可傾式和攪拌式蒸煮鍋，每班使用前，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動(dòng)部位加油；攪拌式蒸煮鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#--40#機(jī)械
3.對(duì)安全閥，可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調(diào)整。
4.保溫層是采用硅酸鋁保溫，保溫效果好，不燙手。
5.溫控儀采用全數(shù)字顯示，操作方便控制準(zhǔn)確，全程自動(dòng)控制。
6.刮板采用整塊進(jìn)口特氟龍材料，易清洗和互換，少死角，防止物料粘壁；
7.旋轉(zhuǎn)裝置：標(biāo)配采用鑄鐵整體蝸輪蝸桿裝置符合安全標(biāo)準(zhǔn)（選配304可達(dá)到衛(wèi)生許可標(biāo)準(zhǔn)）

    全自動(dòng)鹵制品夾層鍋可分為:無蓋鍋、平鍋和真空鍋。固定式主要由鍋體和支腿組成；傾翻式主要由鍋體和傾翻架組成；攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成。鍋體是由內(nèi)球形鍋體和外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)，加熱方式也分為電加熱導(dǎo)熱油、燃?xì)狻⒄羝炔煌绞健?nbsp;