親親腸設(shè)備【高速斬拌機(jī)】是zui關(guān)鍵設(shè)備，【】飲食文化的日新月異，使得火鍋這個(gè)古老的飲食方式的內(nèi)容也變得豐富多彩起來。除了羊肉、肥牛、蔬菜和水產(chǎn)品等傳統(tǒng)菜蔬以外，諸如香腸、火腿等菜肴亦皆可涮入，而且青睞此類食品的涮客越來越多。
    但適合火鍋的腸類品種卻是有限的，下面介紹一種豬肉風(fēng)味火鍋腸親親腸供廠家參考，希望能對(duì)豐富百姓飲食有所裨益。
一、 生產(chǎn)設(shè)備
    絞肉機(jī)、攪拌機(jī)、滾揉機(jī)、*、自動(dòng)擰節(jié)機(jī)、自動(dòng)熏蒸爐、冷卻間、真空包裝機(jī)
    腸衣選用梧州蛋白腸衣廠生產(chǎn)的蛋白腸衣，腸衣直徑17毫米為宜。
二、 產(chǎn)品配方（單位: Kg）
    豬肉60、肥膘40、APEX-9201爽脆素-Ⅰ0.5、異VC鈉0.1、亞鈉0.006、食鹽3.5、白糖2、味精0.6、辣椒紅色素（色價(jià)100）0.003、大豆分離蛋白3、卡拉膠0.4、變性淀粉6、玉米淀粉10、白胡椒粉0.3、肉桂粉0.1、（豬肉香精35102K）0.4、（豬肉香精31102F）0.3、煙熏風(fēng)味香料0.15、冰水72.6（合計(jì)：200公斤）
三、 產(chǎn)品工藝
    原料肉應(yīng)選擇來自非疫區(qū)的優(yōu)質(zhì)豬肉,輔料符合GB/2760標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)輔料,設(shè)備處于*狀態(tài)。
    1.腌制階段。豬肉和脂肪用直徑3毫米的絞肉機(jī)孔板絞碎,要求顆粒完整。
將爽脆素-Ⅰ、異VC鈉、亞鈉、食鹽、白糖、味精和色素等混勻，用40公斤冰水溶解，與豬瘦肉攪拌10－15分鐘，腌制8小時(shí)，腌制溫度4℃左右。
    2.灌腸階段。將腌制好的肉餡放到滾揉機(jī)中，加入肥膘和剩余的輔料及冰水，真空滾揉1小時(shí)。將滾揉好的肉餡裝入自動(dòng)*，定量15克/枚。充填要飽滿，不要使腸體內(nèi)有氣泡。將充填好的細(xì)腸掛在熏烤桿上，腸體表面用清水沖洗，不使腸體有肉渣滓存在。
    3．熱加工階段。將產(chǎn)品掛在蒸車上，推入蒸熏爐。用循環(huán)熱風(fēng)烘烤30分鐘，是產(chǎn)品表面干燥即可。用99％濕度的蒸汽蒸45分鐘，以至成熟。排去爐內(nèi)濕氣，溫度烘烤產(chǎn)品20分鐘。
    取出產(chǎn)品，在冷卻間冷卻至產(chǎn)品中心溫度15以下，即可進(jìn)行包裝。每包1－2公斤不等，真空包裝后，用熱水燙煮15分鐘進(jìn)行二次滅菌處理。
    滅菌后，用水淋浴降溫，移至冷卻庫(kù)冷卻，zui后存入冷庫(kù)冷凍。該產(chǎn)品保存期不要超過90天。
四、 討論
    親親腸是流行于閩粵川滇一代的餐飲習(xí)俗，今有擴(kuò)大于全國(guó)之趨勢(shì)。親親腸短小精悍，口感潤(rùn)滑，香嫩多汁，啜口一枚，便欲啖其一盤，實(shí)是一枚不盡興也。